Peruanisches Mango-Sorbet (Cremolada de Mango)

Name: Peruanisches Mango-Sorbet (Cremolada de Mango)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 Tassen (600 g) reifes Mangofruchtfleisch, in Stücke geschnitten (etwa 3 große Mangos); 1 Tasse (240 ml) Wasser; 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker; 2 EL (30 ml) frischer Limettensaft; 1/4 TL (1,5 g) feines Salz

Cremolada de mango Aussprache: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Cremolada ist Perus beliebtes Fruchteis, das in Cremoladeras von Stadtstraßen bis zu Strandorten verkauft wird. Anders als Milcheis wird es aus reifen Früchten, Zuckersirup und Wasser hergestellt, dann gefroren und gerührt, bis es cremig und portionierbar ist. Mango ist ein Favorit, besonders im Sommer, wenn die Frucht süß und duftend ist. Die Limette sorgt für Frische, während die einfache Gefriermethode eine weiche, schneeartige Textur ergibt. Es ist erfrischend nach Ceviche oder scharfem Essen und lässt sich zu Hause leicht mit einem Mixer und Gefrierschrank zubereiten.

Peruanisches Mango-Sorbet (Cremolada de Mango)

Cremolada de mango

Ausgesprochen kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Gesamt: 25 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

4 Tassen (600 g)600 g (4 Tassen) reifes Mangofruchtfleisch, in Stücke geschnitten (etwa 3 große Mangos)
1 Tasse (240 ml)240 ml (1 Tasse) Wasser
3/4 Tasse (150 g)150 g (3/4 Tasse) Kristallzucker
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) frischer Limettensaft
1/4 TL (1,5 g) feines Salz

Zubereitung

Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, 2 bis 3 Minuten; nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Mango, den abgekühlten Sirup und den Limettensaft mixen, bis die Masse sehr glatt ist, 1 bis 2 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Limette anpassen.
Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form gießen, etwa 2,5 cm tief. Abdecken und 45 Minuten gefrieren, bis die Ränder zu festigen beginnen.
Mit einer Gabel umrühren und dabei die gefrorenen Ränder zur Mitte hin abschaben. Zurück in den Gefrierschrank geben und alle 30 Minuten wiederholen, 2 bis 3 Stunden lang, bis die Masse dick, matschig und cremig ist und keine harten Stücke mehr enthält.
Wenn die Mischung fest gefriert, in Stücke brechen und kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie glatt und portionierbar ist.
In gekühlte Gläser füllen und sofort servieren, solange sie an den Rändern weich und schneeartig ist.

Regionale Variante: Lúcuma-Cremolada (Cremolada de Lúcuma)

Ersetzen Sie die Mango durch 2 Tassen (480 ml) aufgetautes gefrorenes Lúcuma-Fruchtmark oder mixen Sie 1/2 Tasse (60 g) Lúcuma-Pulver mit 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser glatt. Reduzieren Sie den Zucker auf 1/2 Tasse (100 g), da Lúcuma von Natur aus süß ist, und verwenden Sie nur 1 EL (15 ml) Limettensaft. Mixen, gefrieren und rühren Sie genau wie oben.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie sehr reife Mangos, die am Stielansatz süß riechen und auf Druck leicht nachgeben; unreife Früchte ergeben eine fade, eisige Cremolada.
Rühren Sie jedes Mal kräftig, wenn Sie die gefrierende Mischung abschaben, da dies die Eiskristalle zerbricht und der Cremolada ihre cremige Textur verleiht.
Wenn die Cremolada zu fest zum Portionieren ist, lassen Sie sie vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Dazu servieren

In gekühlten Gläsern mit einem Löffel servieren, nach Ceviche oder an einem heißen Nachmittag.

Vorbereiten und Aufbewahren

In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; vor dem Portionieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen.