Gofres de Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Se dice: BAIR-gish-uh VAH-feln
Los Bergische Waffeln son gofres finos y dorados de la región de Bergisches Land, en el oeste de Alemania. Son una parte muy querida de la tradición de la mesa de café de la zona, especialmente las tardes de los fines de semana, y a menudo se sirven como postre con cerezas calientes y una cucharada de nata montada. La masa se enriquece con mantequilla, nata y huevos, lo que da a los gofres un centro tierno y bordes crujientes. Saben a mantequilla y son ligeramente dulces, una base perfecta para la cobertura de cerezas agridulces.
Gofres de Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Se pronuncia BAIR-gish-uh VAH-feln
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los gofres
Para las cerezas calientes
Para servir
Preparación
Para la compota de cerezas, mezcle la maicena con 2 cucharadas del agua medida en un bol pequeño hasta que quede suave. En un cazo, combine las cerezas, el azúcar, el zumo de limón, la canela y el resto del agua (1/2 taza, 120 ml). Lleve a ebullición suave a fuego medio y cocine durante 5 minutos, hasta que las cerezas se ablanden y suelten su jugo.
Incorpore la mezcla de maicena a las cerezas calientes y cocine durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que los jugos estén brillantes y espesos como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Mantenga caliente a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si espesa demasiado.
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal. En un segundo bol, mezcle las yemas con la leche, la nata, la mantequilla derretida, la vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien integrados.
Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueva solo hasta que quede suave; unos pequeños grumos están bien. Deje reposar la masa durante 10 minutos mientras se calienta la gofrera.
Monte las claras a punto de nieve suave y luego incorpórelas a la masa en dos tandas, manteniendo la mayor cantidad de aire posible. La masa debe ser espesa pero vertible.
Caliente una gofrera y pincele ligeramente con mantequilla. Añada aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de masa por gofre, cierre y hornee durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Mantenga los gofres ya hechos calientes en un horno a baja temperatura.
Monte la nata fría con el azúcar a punto de nieve suave. Sirva los gofres calientes con las cerezas calientes y una generosa cucharada de nata montada.
Variantes regionales
Algunas familias sirven los gofres con azúcar y canela o compota de manzana en lugar de cerezas; las cerezas en tarro o congeladas funcionan bien fuera de la temporada de cerezas.
Notas del cocinero
- Para gofres crujientes, mantenga la masa bastante espesa y hornee cada uno un poco más de lo que cree; un horno a baja temperatura los mantiene calientes sin ablandarlos.
- Si usa cerezas en tarro con almíbar, escúrralas y reduzca el azúcar a 2 cucharadas.
- No mezcle en exceso después de incorporar las claras, o los gofres quedarán densos en lugar de tiernos.
Servir con
Compota de cerezas caliente y nata montada; café o té.
Preparar con antelación y conservación
La compota de cerezas se puede preparar con hasta 3 días de antelación y recalentar suavemente; los gofres son mejores recién hechos, pero se pueden mantener calientes en un horno a baja temperatura hasta 20 minutos.
