Sorvete Peruano de Manga (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango Diga: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
Cremolada é o gelo de fruta querido do Peru, vendido em cremoladeras desde as ruas da cidade até as cidades litorâneas. Diferente do sorvete de leite, é feito com fruta madura, calda de açúcar e água, depois congelado e mexido até ficar cremoso e fácil de servir com colher. Manga é um favorito, especialmente no verão, quando a fruta está doce e perfumada. O limão mantém o sabor vivo, enquanto o método simples de congelamento dá uma textura macia e nevada. É refrescante depois do ceviche ou de comida apimentada e é fácil de fazer em casa com um liquidificador e um freezer.
Sorvete Peruano de Manga (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango
Pronuncia-se kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Combine a água, o açúcar e o sal em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver, 2 a 3 minutos; não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Bata a manga, a calda resfriada e o suco de limão no liquidificador até ficar bem homogêneo, 1 a 2 minutos. Prove e ajuste com um pouco mais de açúcar ou limão, se necessário.
Despeje a mistura em um recipiente raso próprio para congelador, com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de profundidade. Cubra e congele por 45 minutos, até as bordas começarem a firmar.
Misture com um garfo, raspando as bordas congeladas para o centro. Volte ao congelador e repita a cada 30 minutos por 2 a 3 horas, até ficar espesso, meio derretido e cremoso, sem pedaços duros.
Se a mistura congelar completamente, quebre em pedaços e pulse brevemente em um processador de alimentos até ficar homogêneo e fácil de servir com colher.
Sirva em copos gelados e sirva imediatamente, enquanto estiver macio e nevado nas bordas.
Variante regional: Cremolada de Lúcuma (Cremolada de Lúcuma)
Substitua a manga por 2 xícaras (480 ml) de polpa de lúcuma congelada descongelada, ou bata 1/2 xícara (60 g) de lúcuma em pó com 1 1/2 xícaras (360 ml) de água até ficar homogêneo. Reduza o açúcar para 1/2 xícara (100 g) porque a lúcuma é naturalmente doce, e use apenas 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão. Bata, congele e misture exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Use mangas bem maduras que cheiram doce no cabinho e cedem levemente à pressão; frutas verdes fazem uma cremolada sem graça e gelada.
- Misture vigorosamente cada vez que raspar a mistura congelada, pois isso quebra os cristais de gelo e dá à cremolada sua textura cremosa.
- Se a cremolada estiver muito firme para servir com colher, deixe descansar em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servir.
Sirva com
Sirva em copos gelados com uma colher, depois do ceviche ou em uma tarde quente.
Antecipe e armazene
Armazene em um recipiente hermético no congelador por até 1 semana; amoleça por 5 a 10 minutos em temperatura ambiente antes de servir com colher.
