Peruaans mangosorbet (Cremolada de Mango)

Name: Peruaans mangosorbet (Cremolada de Mango)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 cups (600 g) rijp mangovlees, in stukjes gesneden (ongeveer 3 grote mango's); 1 cup (240 ml) water; 3/4 cup (150 g) kristalsuiker; 2 tbsp (30 ml) vers limoensap; 1/4 tsp (1.5 g) fijn zout

Cremolada de mango Say it: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

By the Passport Plate editors. Published November 4, 2026.

Jump to recipe Pin it

Cremolada is het geliefde fruitijs van Peru, verkocht in cremoladeras van stadsstraten tot strandplaatsen. Anders dan roomijs wordt het gemaakt van rijp fruit, suikersiroop en water, vervolgens ingevroren en geroerd tot het romig en schepbaar is. Mango is een favoriet, vooral in de zomer, wanneer het fruit zoet en geurig is. De limoen houdt het fris, terwijl de eenvoudige invriesmethode een zachte, sneeuwachtige textuur geeft. Het is verfrissend na ceviche of pittig eten en is gemakkelijk thuis te maken met een blender en vriezer.

Peruaans mangosorbet (Cremolada de Mango)

Cremolada de mango

Pronounced kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

Serves: 4
Prep: 20 min
Cook: 5 min
Total: 25 min
Level: Easy

Also nut-free and egg-free.

Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

4 cups (600 g)600 g (4 cups) rijp mangovlees, in stukjes gesneden (ongeveer 3 grote mango's)
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) water
3/4 cup (150 g)150 g (3/4 cup) kristalsuiker
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) vers limoensap
1/4 tsp (1.5 g)1.5 g (1/4 tsp) fijn zout

Method

Meng het water, de suiker en het zout in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost, 2 tot 3 minuten; laat het niet koken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Blend de mango, de afgekoelde siroop en het limoensap tot een zeer glad mengsel, 1 tot 2 minuten. Proef en pas indien nodig aan met wat meer suiker of limoen.
Giet het mengsel in een ondiepe, vriezerbestendige schaal van ongeveer 1 inch (2.5 cm) diep. Dek af en vries 45 minuten in, tot de randen beginnen te stollen.
Roer met een vork en schraap de bevroren randen naar het midden. Zet terug in de vriezer en herhaal dit elke 30 minuten gedurende 2 tot 3 uur, tot het dik, slushy en romig is zonder harde stukken.
Als het mengsel stijf bevroren is, breek het in stukken en pulseer kort in een keukenmachine tot het glad en schepbaar is.
Schep in gekoelde glazen en serveer onmiddellijk, terwijl het zacht en sneeuwachtig is aan de randen.

Regional variant: Lúcuma Cremolada (Cremolada de Lúcuma)

Vervang de mango door 2 cups (480 ml) ontdooide diepvries-lúcumapulp, of blend 1/2 cup (60 g) lúcumapoeder met 1 1/2 cups (360 ml) water tot een glad mengsel. Verminder de suiker tot 1/2 cup (100 g) omdat lúcuma van nature zoet is, en gebruik slechts 1 tbsp (15 ml) limoensap. Blend, vries in en roer precies zoals hierboven.

Cook's notes

Gebruik zeer rijpe mango's die zoet ruiken bij de steel en licht meegeven bij druk; onrijp fruit maakt een flauwe, ijzige cremolada.
Roer krachtig telkens wanneer je het bevriezende mengsel schraapt, want dit breekt ijskristallen af en geeft de cremolada zijn romige textuur.
Als de cremolada te hard is om te scheppen, laat hem dan 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je serveert.

Serve with

Serveer in gekoelde glazen met een lepel, na ceviche of op een hete middag.

Make ahead and storage

Bewaar in een luchtdichte container in de vriezer tot 1 week; laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur zachter worden voordat je schept.

Peruaans mangosorbet (Cremolada de Mango)