Sorbet peruvian de mango (Cremolada de Mango)

Name: Sorbet peruvian de mango (Cremolada de Mango)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 căni (600 g) pulpă de mango coaptă, tăiată în bucăți (aproximativ 3 mango mari); 1 cană (240 ml) apă; 3/4 cană (150 g) zahăr granulat; 2 linguri (30 ml) suc proaspăt de lime; 1/4 linguriță (1,5 g) sare fină

Cremolada de mango Pronunță: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

De editorii Passport Plate. Publicat 4 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Cremolada este înghețata de fructe iubită din Peru, vândută în cremoladeras de pe străzile orașelor până în orașele de pe litoral. Spre deosebire de înghețata cu lactate, este făcută din fructe coapte, sirop de zahăr și apă, apoi congelată și amestecată până devine cremoasă și poate fi porționată cu lingura. Mango este un favorit, mai ales vara, când fructul este dulce și parfumat. Limea îi păstrează prospețimea, iar metoda simplă de congelare îi dă o textură moale, ca zăpada. Este răcoritoare după ceviche sau mâncare picantă și este ușor de făcut acasă cu un blender și congelator.

Sorbet peruvian de mango (Cremolada de Mango)

Cremolada de mango

Pronunțat kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 5 min
Total: 25 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 căni (600 g)600 g (4 căni) pulpă de mango coaptă, tăiată în bucăți (aproximativ 3 mango mari)
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă
3/4 cană (150 g)150 g (3/4 cană) zahăr granulat
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) suc proaspăt de lime
1/4 linguriță (1,5 g) sare fină

Metodă

Combină apa, zahărul și sarea într-un vas mic. Încălzește la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă, 2 până la 3 minute; nu lăsa să fiarbă. Ia de pe foc și lasă să se răcească complet.
Blendează mango, siropul răcit și sucul de lime până devin foarte fine, 1 până la 2 minute. Gustă și ajustează cu puțin mai mult zahăr sau lime dacă este nevoie.
Toarnă amestecul într-un vas superficial care poate merge la congelator, de aproximativ 1 inch (2,5 cm) adâncime. Acoperă și congelează timp de 45 de minute, până când marginile încep să se întărească.
Amestecă cu o furculiță, răzând marginile congelate spre centru. Pune din nou la congelator și repetă la fiecare 30 de minute timp de 2 până la 3 ore, până când devine gros, cleios și cremos, fără bucăți tari.
Dacă amestecul se congelează complet, sparge-l în bucăți și pulsează scurt într-un robot de bucătărie până devine neted și poate fi porționat.
Pune cu lingura în pahare răcite și servește imediat, cât timp este moale și ca zăpada la margini.

Variantă regională: Cremolada de Lúcuma (Cremolada de Lúcuma)

Înlocuiește mango cu 2 căni (480 ml) pulpă de lúcuma congelată și decongelată, sau blenduiește 1/2 cană (60 g) pudră de lúcuma cu 1 1/2 căni (360 ml) apă până devine netedă. Reduce zahărul la 1/2 cană (100 g) pentru că lúcuma este dulce în mod natural și folosește doar 1 lingură (15 ml) suc de lime. Blendează, congelează și amestecă exact ca mai sus.

Notele bucătarului

Folosește mango foarte coapte care miros dulce la codiță și cedează ușor la presiune; fructele necoapte fac o cremolada fadă și geroasă.
Amestecă energic de fiecare dată când răzuiești amestecul congelat, deoarece asta sparge cristalele de gheață și dă cremoladei textura cremoasă.
Dacă cremolada este prea tare pentru a fi porționată, lasă-o la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.

Servește cu

Servește în pahare răcite cu o lingură, după ceviche sau într-o după-amiază caldă.

Prepară în avans și depozitare

Păstrează într-un recipient etanș la congelator până la 1 săptămână; înmoaie timp de 5 până la 10 minute la temperatura camerei înainte de a porționa.