Crema volteada peruviana (Crema Volteada)
Crema volteada Si pronuncia: KREH-mah bol-teh-AH-dah
La crema volteada è la setosa crema caramellata del Perù, la risposta locale al flan. Un caramello color ambra scuro riveste lo stampo, e una delicata crema di latte, uova, zucchero e vaniglia viene cotta a bagnomaria sopra di esso. Raffreddata e capovolta, si presenta lucida, tremolante e dolce, con una leggera nota di cannella. È un dessert casalingo per i pranzi della domenica, i compleanni e le riunioni di famiglia, semplice da preparare ma sempre festoso.
Crema volteada peruviana (Crema Volteada)
Crema volteada
Si pronuncia KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il caramello
Per la crema
Procedimento
Preparare il caramello. in un pentolino, unire 1 tazza (200 g) di zucchero e l'acqua a fuoco medio-alto. Ruotare delicatamente il pentolino, senza mescolare, finché lo sciroppo diventa ambra scuro e profuma di tostato, 8-10 minuti. Versarlo immediatamente in una teglia rotonda da 9 pollici (23 cm) o in sei ramequin, inclinandola per rivestire uniformemente il fondo; mettere da parte.
Scaldare il latte. in un pentolino, scaldare il latte, la stecca di cannella e il sale a fuoco medio finché non fuma ma non bolle, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione la cannella per 10 minuti, poi togliere e scartare la stecca di cannella.
In una ciotola grande, sbattere le uova, i tuorli, 3/4 di tazza (150 g) di zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio ma non spumoso. Versare lentamente il latte caldo mescolando continuamente, poi filtrare la crema attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola.
Versare la crema sul caramello nello stampo preparato. Mettere lo stampo in una teglia da forno e aggiungere acqua calda fino a metà altezza dei lati. Cuocere a 350°F (175°C) finché la crema non è rappresa con un leggero tremolio al centro, 45-55 minuti; un coltello inserito a 1 pollice dal bordo deve uscire pulito.
Sollevare lo stampo dal bagnomaria e raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o tutta la notte, finché non è completamente fredda e soda.
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo della crema. Capovolgere un piatto con bordo sopra lo stampo e girare entrambi insieme; sollevare lo stampo e lasciare che il caramello coli sulla crema. Tagliare a fette e versare un po' di salsa al caramello su ogni porzione.
Varianti regionali
Alcuni cuochi peruviani usano latte evaporato, o una combinazione di latte evaporato e latte condensato zuccherato, per una crema più densa e dolce. Si può anche aggiungere un po' di scorza d'arancia o un goccio di pisco alla crema prima di cuocerla.
Note del cuoco
- Lasciare che le uova e il latte raggiungano la temperatura ambiente prima di mescolare per una crema più liscia.
- Non cuocere troppo; il centro deve ancora tremolare leggermente quando lo si toglie dal forno.
- Filtrare la crema elimina eventuali pezzetti di uovo cotto e conferisce al dessert finito una consistenza setosa.
Servi con
Servire freddo come dessert, con caffè o un piccolo bicchiere di pisco.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere fino a 2 giorni prima e conservare coperto in frigorifero; capovolgere appena prima di servire.
