Peruanischer Karamellpudding (Crema Volteada)
Crema volteada Aussprache: KREH-mah bol-teh-AH-dah
Crema volteada ist Perus seidiger Karamellpudding, die lokale Antwort auf Flan. Ein dunkelbernsteinfarbener Karamell wird in die Form gegeben, und ein sanft gestockter Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Vanille wird darüber im Wasserbad gebacken. Gekühlt und gestürzt kommt er glänzend, zitternd und süß daher, mit einer leichten Zimtnote. Es ist ein hausgemachtes Dessert für Sonntagsessen, Geburtstage und Familientreffen, einfach zuzubereiten, aber immer festlich.
Peruanischer Karamellpudding (Crema Volteada)
Crema volteada
Ausgesprochen KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Karamell
Für den Pudding
Zubereitung
Karamell herstellen. In einem kleinen Topf 1 Tasse (200 g) Zucker und das Wasser bei mittelhoher Hitze vermischen. Den Topf vorsichtig schwenken, ohne zu rühren, bis der Sirup tief bernsteinfarben wird und röstig riecht, 8 bis 10 Minuten. Sofort in eine runde Auflaufform (23 cm) oder sechs Förmchen gießen und durch Schwenken den Boden gleichmäßig bedecken; beiseitestellen.
Milch erwärmen. In einem Topf die Milch, die Zimtstange und das Salz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und die Zimtstange 10 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und entsorgen.
In einer großen Schüssel die Eier, Eigelb, 3/4 Tasse (150 g) Zucker und Vanille verquirlen, bis die Masse glatt, aber nicht schaumig ist. Langsam die warme Milch unter ständigem Rühren hineingießen, dann die Puddingmasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
Die Puddingmasse über den Karamell in die vorbereitete Form gießen. Die Form in eine Bratpfanne stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenwände hinzufügen. Bei 175 °C (350 °F) backen, bis der Pudding gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt, 45 bis 55 Minuten; ein Messer, das 2,5 cm vom Rand entfernt eingestochen wird, sollte sauber herauskommen.
Die Form aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis er vollständig gekühlt und fest ist.
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand des Puddings entlangfahren. Eine Platte mit Rand über die Form stürzen und beide zusammen umdrehen; die Form abheben und den Karamell über den Pudding laufen lassen. In Scheiben schneiden und etwas Karamellsauce über jede Portion geben.
Regionale Varianten
Einige peruanische Köche verwenden Kondensmilch oder eine Kombination aus Kondensmilch und gezuckerter Kondensmilch für einen dichteren und süßeren Pudding. Vor dem Backen können auch etwas Orangenschale oder ein Schuss Pisco hinzugefügt werden.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Eier und Milch vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen, für einen glatteren Pudding.
- Nicht überbacken; die Mitte sollte noch leicht zittern, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt.
- Das Durchstreichen des Puddings entfernt eventuell geronnene Eierstückchen und verleiht dem fertigen Dessert eine seidige Textur.
Dazu servieren
Gekühlt als Dessert servieren, mit Kaffee oder einem kleinen Glas Pisco.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren stürzen.
