Budincă de caramel peruviană (Crema Volteada)
Crema volteada Spune: KREH-mah bol-teh-AH-dah
Crema volteada este budinca fină de caramel a Perului, răspunsul local la flan. Un caramel de culoarea chihlimbarului închis tapetează forma, iar o budincă delicată din lapte, ouă, zahăr și vanilie este coaptă peste el la bain-marie. Răcită și răsturnată, apare lucioasă, tremurândă și dulce, cu o notă ușoară de scorțișoară. Este un desert casnic pentru prânzurile de duminică, zile de naștere și întâlniri de familie, simplu de făcut, dar mereu festiv.
Budincă de caramel peruviană (Crema Volteada)
Crema volteada
Pronunțat KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Porții
- 6
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru caramel
Pentru budincă
Metodă
Faceți caramelul. într-o cratiță mică, combinați 1 cană (200 g) zahăr și apa la foc mediu-mare. Rotiți cratița ușor, fără a amesteca, până când siropul devine chihlimbar închis și miroase a prăjit, 8 până la 10 minute. Turnați-l imediat într-un vas rotund de copt de 9 inchi (23 cm) sau șase ramekine, înclinând pentru a acoperi fundul uniform; lăsați deoparte.
Încălziți laptele. într-o cratiță, încălziți laptele, bețișorul de scorțișoară și sarea la foc mediu până când aburesc, dar nu fierb, aproximativ 5 minute. Luați de pe foc și lăsați scorțișoara să infuzeze 10 minute, apoi scoateți și aruncați bețișorul de scorțișoară.
Într-un bol mare, bateți ouăle, gălbenușurile, 3/4 cană (150 g) zahăr și vanilia până devin omogene, dar nu spumoase. Adăugați încet laptele cald, amestecând continuu, apoi strecurați budinca printr-o sită fină într-un bol.
Turnați budinca peste caramelul din forma pregătită. Așezați forma într-o tavă de copt și adăugați apă fierbinte până la jumătatea laturilor. Coaceți la 350°F (175°C) până când budinca este fermă, cu o ușoară tremurare în centru, 45 până la 55 de minute; un cuțit introdus la 1 inch de margine ar trebui să iasă curat.
Scoateți forma din baia de apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore, sau peste noapte, până când este complet rece și fermă.
Pentru servire, treceți un cuțit subțire pe marginea budincii. Răsturnați un platou cu margine peste formă și întoarceți-le pe amândouă împreună; ridicați forma și lăsați caramelul să curgă peste budincă. Tăiați felii și turnați puțin sos de caramel peste fiecare porție.
Variante regionale
Unii bucătari peruani folosesc lapte evaporat, sau o combinație de lapte evaporat și lapte condensat îndulcit, pentru o budincă mai densă și mai dulce. Puțină coajă de portocală sau un strop de pisco pot fi de asemenea adăugate în budincă înainte de coacere.
Notele bucătarului
- Lăsați ouăle și laptele să ajungă la temperatura camerei înainte de a le amesteca pentru o budincă mai fină.
- Nu coaceți prea mult; centrul ar trebui să tremure încă ușor când o scoateți din cuptor.
- Strecoararea budincii îndepărtează orice bucăți de ou coagulat și oferă desertului finit o textură mătăsoasă.
Servește cu
Serviți rece ca desert, cu cafea sau un pahar mic de pisco.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la 2 zile înainte și păstrați acoperit la frigider; răsturnați chiar înainte de servire.
