Peruaanse karamelcustard (Crema Volteada)
Crema volteada Zeg het: KREH-mah bol-teh-AH-dah
Crema volteada is Peru's zijdezachte karamelcustard, het lokale antwoord op flan. Een donker amberkleurige karamel bekleedt de vorm en een zacht gestolde custard van melk, eieren, suiker en vanille wordt erin gebakken in een waterbad. Gekoeld en omgekeerd komt hij glanzend, trillend en zoet op tafel, met een lichte kaneelnoot. Het is een huiselijk dessert voor zondagse lunches, verjaardagen en familiefeesten, eenvoudig te maken maar altijd feestelijk.
Peruaanse karamelcustard (Crema Volteada)
Crema volteada
Uitgesproken als KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de karamel
Voor de custard
Bereiding
Maak de karamel. doe in een kleine steelpan 1 kopje (200 g) suiker en het water op middelhoog vuur. Zwenk de pan voorzichtig, zonder te roeren, tot de siroop diep amberkleurig wordt en geroosterd ruikt, 8 tot 10 minuten. Giet het onmiddellijk in een ronde bakvorm van 9 inch (23 cm) of zes ramekins, kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken; zet apart.
Verwarm de melk. verwarm in een steelpan de melk, het kaneelstokje en het zout op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat de kaneel 10 minuten trekken, til dan het kaneelstokje eruit en gooi het weg.
Klop in een grote kom de eieren, eidooiers, 3/4 kopje (150 g) suiker en vanille tot een glad mengsel maar niet schuimig. Schep langzaam de warme melk erbij terwijl je constant klopt, en giet de custard dan door een fijne zeef in een kom.
Giet de custard over de karamel in de voorbereide vorm. Plaats de vorm in een braadslee en voeg heet water toe tot halverwege de zijkanten. Bak op 350°F (175°C) tot de custard gestold is met een lichte wiebel in het midden, 45 tot 55 minuten; een mes dat 1 inch van de rand wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
Haal de vorm uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast tot volledig gekoeld en stevig.
Om te serveren, haal een dun mes langs de rand van de custard. Keer een schaal met een rand om over de vorm en draai beide samen om; til de vorm op en laat de karamel over de custard lopen. Snijd in plakken en lepel wat karamelsaus over elke portie.
Regionale varianten
Sommige Peruaanse koks gebruiken geëvaporeerde melk, of een combinatie van geëvaporeerde en gezoete gecondenseerde melk, voor een dichtere en zoetere custard. Een beetje sinaasappelzest of een scheutje pisco kan ook aan de custard worden toegevoegd voordat je hem bakt.
Notities van de kok
- Laat de eieren en melk op kamertemperatuur komen voordat je gaat mixen voor een gladdere custard.
- Bak niet te lang; het midden moet nog lichtjes trillen als je het uit de oven haalt.
- Het zeven van de custard verwijdert eventuele gestolde eierstukjes en geeft het dessert een zijdezachte textuur.
Lekker bij
Serveer gekoeld als dessert, met koffie of een klein glaasje pisco.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 2 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast; keer pas vlak voor het serveren om.
