Peruwiański krem karmelowy (Crema Volteada)
Crema volteada Wymów: KREH-mah bol-teh-AH-dah
Crema volteada to peruwiański jedwabisty krem karmelowy, lokalna odpowiedź na flan. Ciemnobursztynowy karmel wyścieła formę, a delikatnie ścięty krem z mleka, jajek, cukru i wanilii jest pieczony na nim w kąpieli wodnej. Schłodzony i wywrócony, podawany jest lśniący, drżący i słodki, z lekką nutą cynamonu. To domowy deser na niedzielne obiady, urodziny i rodzinne spotkania, prosty w przygotowaniu, ale zawsze świąteczny.
Peruwiański krem karmelowy (Crema Volteada)
Crema volteada
Wymowa: KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na karmel
Na krem
Przygotowanie
Przygotuj karmel. w małym rondlu połącz 1 szklankę (200 g) cukru z wodą i postaw na średnio wysokim ogniu. Delikatnie poruszaj rondlem, nie mieszając, aż syrop uzyska głęboki bursztynowy kolor i zapach prażonego cukru, 8 do 10 minut. Natychmiast przelej go do okrągłego naczynia do pieczenia o średnicy 9 cali (23 cm) lub do sześciu foremek, przechylając, aby równomiernie pokryć dno; odstaw.
Podgrzej mleko. w rondlu podgrzej mleko, laskę cynamonu i sól na średnim ogniu, aż będzie parować, ale nie zagotuje się, około 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw cynamon do zaparzenia na 10 minut, następnie wyjmij i wyrzuć laskę cynamonu.
W dużej misce ubij jajka, żółtka, 3/4 szklanki (150 g) cukru i wanilię, aż masa będzie gładka, ale nie spieniona. Powoli wlewaj ciepłe mleko, stale mieszając, następnie przecedź krem przez drobne sito do miski.
Wlej krem na karmel w przygotowanej formie. Umieść formę w brytfannie i dodaj gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości formy. Piecz w temperaturze 350°F (175°C), aż krem się zetnie, z lekkim drżeniem w środku, 45 do 55 minut; nóż włożony 1 cal od brzegu powinien wyjść czysty.
Wyjmij formę z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż całkowicie ostygnie i stężeje.
Aby podać, przejedź cienkim nożem wokół brzegu kremu. Odwróć półmisek z rantem na formę i obróć oba razem; podnieś formę i pozwól karmelowi spłynąć na krem. Pokrój na porcje i polej każdą porcję łyżką sosu karmelowego.
Warianty regionalne
Niektórzy peruwiańscy kucharze używają mleka skondensowanego lub kombinacji mleka skondensowanego i słodzonego mleka skondensowanego, aby uzyskać gęstszy i słodszy krem. Przed pieczeniem można również dodać do kremu odrobinę skórki pomarańczowej lub odrobinę pisco.
Wskazówki kucharza
- Przed mieszaniem pozwól jajkom i mleku osiągnąć temperaturę pokojową, aby krem był gładszy.
- Nie zapiecz zbyt długo; środek powinien nadal lekko drżeć, gdy wyjmujesz go z piekarnika.
- Przecedzenie kremu usuwa wszelkie kawałki ściętego jajka i nadaje gotowemu deserowi jedwabistą konsystencję.
Podawaj z
Podawaj schłodzone jako deser, z kawą lub małą lampką pisco.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do 2 dni wcześniej i przechowuj przykryte w lodówce; wywróć tuż przed podaniem.
