Tortitas peruanas de arroz y frijoles (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Se dice: TAH-koo TAH-koo
El tacu-tacu es una tortita peruana de arroz y frijoles con raíces afroperuanas, apreciada como un almuerzo abundante de todos los días. El arroz cocido y los frijoles se machacan con ajo, comino y ají panca ahumado, y luego se fríen hasta que el exterior quede crujiente y dorado y el interior se mantenga tierno. Es una forma ingeniosa y satisfactoria de usar arroz y frijoles sobrantes, y sabe cálidamente sabroso, ligeramente picante y profundamente reconfortante. En Perú suele servirse con huevos fritos, bistec o mariscos, pero la tortita en sí es sencilla y humilde.
Tortitas peruanas de arroz y frijoles (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Se pronuncia TAH-koo TAH-koo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Mezcla de arroz y frijoles
Para freír
Preparación
Ponga los frijoles escurridos en un bol y machaque aproximadamente la mitad con un tenedor, dejando algunos enteros para dar textura. Si usa frijoles enlatados, enjuáguelos bien antes de escurrir.
Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y dorada en los bordes, luego agregue el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta y revuelva durante 1 minuto, hasta que suelte aroma.
Agregue el arroz y los frijoles machacados a la sartén. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo y presionando la mezcla, hasta que esté caliente, cohesiva y bien sazonada. Si parece húmeda, cocine un poco más; si parece desmenuzable, presione algunos frijoles más. Deje enfriar durante 10 minutos.
Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forme cada una en una tortita ovalada de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Las manos húmedas o un pequeño molde de anillo ayudan a mantener las tortitas prolijas.
Limpie la sartén y caliente 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Fría las tortitas durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén profundamente doradas y crujientes por fuera y calientes por dentro. Agregue un poco más de aceite si la sartén parece seca.
Sirva el tacu-tacu caliente, con huevos fritos, bistec, plátanos fritos o salsa criolla como desee.
Variante regional: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu with seafood)
Prepare y fría las tortitas de tacu-tacu como se indica arriba. Mientras tanto, saltee 1 lb (450 g) de camarones y mariscos mixtos con ajo, ají amarillo, tomate picado y un chorrito de vino blanco o caldo de pescado hasta que estén apenas cocidos. Vierta los mariscos sobre las tortitas calientes y termine con jugo de lima y cilantro picado.
Notas del cocinero
- El arroz frío sobrante funciona mejor; el arroz recién cocido y caliente hace que la mezcla quede pegajosa.
- Machaque solo parte de los frijoles para que las tortitas se mantengan unidas pero aún tengan una textura agradable y ligeramente grumosa.
- Fría a fuego medio, no alto, para que la corteza se vuelva crujiente antes de que el centro se seque.
Acompañar con
Huevos fritos, bistec empanizado o a la parrilla, plátanos fritos, salsa criolla y una chicha morada fría o cerveza.
Preparar con antelación y conservación
Forme las tortitas hasta con 1 día de anticipación y refrigere; fría justo antes de servir. Las sobras se conservan durante 3 días y se recalientan bien en una sartén.
