Pudim de Caramelo Peruano (Crema Volteada)
Crema volteada Diga: KREH-mah bol-teh-AH-dah
Crema volteada é o pudim de caramelo sedoso do Peru, a resposta local ao flan. Um caramelo âmbar escuro forra a forma, e um pudim delicadamente firme de leite, ovos, açúcar e baunilha é assado sobre ele em banho-maria. Gelado e desenformado, ele chega brilhante, tremendo e doce, com uma leve nota de canela. É uma sobremesa caseira para almoços de domingo, aniversários e reuniões de família, simples de fazer, mas sempre festiva.
Pudim de Caramelo Peruano (Crema Volteada)
Crema volteada
Pronuncia-se KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caramelo
Para o pudim
Modo de preparo
Faça o caramelo. em uma panela pequena, combine 1 xícara (200 g) de açúcar e a água em fogo médio-alto. Gire a panela delicadamente, sem mexer, até a calda ficar âmbar escura e cheirar a tostado, de 8 a 10 minutos. Imediatamente despeje na forma redonda de 9 polegadas (23 cm) ou em seis ramequins, inclinando para cobrir o fundo uniformemente; reserve.
Aqueça o leite. em uma panela, aqueça o leite, o pau de canela e o sal em fogo médio até soltar vapor, mas sem ferver, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe a canela infundir por 10 minutos, depois retire e descarte o pau de canela.
Em uma tigela grande, bata os ovos, as gemas, 3/4 xícara (150 g) de açúcar e a baunilha até ficar homogêneo, mas sem espumar. Aos poucos, adicione o leite morno com uma concha, mexendo sempre, depois coe o pudim em uma peneira fina para uma tigela.
Despeje o pudim sobre o caramelo na forma preparada. Coloque a forma em uma assadeira e adicione água quente até a metade das laterais. Asse a 350°F (175°C) até o pudim firmar com uma leve tremida no centro, de 45 a 55 minutos; uma faca inserida a 1 polegada da borda deve sair limpa.
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até ficar bem gelado e firme.
Para servir, passe uma faca fina ao redor da borda do pudim. Vire uma travessa com borda sobre a forma e vire as duas juntas; levante a forma e deixe o caramelo escorrer sobre o pudim. Corte em fatias e coloque um pouco da calda de caramelo sobre cada porção.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros peruanos usam leite evaporado, ou uma combinação de leite evaporado e leite condensado, para um pudim mais denso e doce. Um pouco de raspas de laranja ou um splash de pisco também podem ser adicionados ao pudim antes de assar.
Notas do cozinheiro
- Deixe os ovos e o leite atingirem a temperatura ambiente antes de misturar para um pudim mais homogêneo.
- Não asse demais; o centro ainda deve tremer levemente quando você tirar do forno.
- Coar o pudim remove qualquer pedacinho de ovo cozido e dá à sobremesa pronta uma textura sedosa.
Sirva com
Sirva gelado como sobremesa, com café ou um pequeno copo de pisco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 2 dias de antecedência e mantenha coberto na geladeira; desenforme pouco antes de servir.
