Arroz frito vietnamita (Cơm Chiên)
Cơm chiên Se dice: kohm chee-EN
El cơm chiên es la respuesta vietnamita al arroz frito: arroz del día anterior salteado en un wok humeante con rodajas de salchicha china dulce y ajada, huevo, zanahoria y guisantes. Aparece en todas partes — como una cena familiar rápida, un plato de desayuno, un pedido nocturno en un puesto callejero — y suele ser lo primero que aprende a cocinar un cocinero vietnamita. El arroz se mantiene suelto y ligeramente masticable, la salchicha se vuelve crujiente en los bordes, y un chorrito de salsa de pescado le da esa profundidad sabrosa y ligeramente caramelizada.
Arroz frito vietnamita (Cơm Chiên)
Cơm chiên
Se pronuncia kohm chee-EN
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el arroz frito
Preparación
Extiende el arroz frío en un plato ancho y deshaz los grumos con los dedos húmedos; los granos fríos y secos son lo que hace que el plato terminado quede esponjoso en lugar de pegajoso.
Ten todo listo antes de poner el wok al fuego: corta la salchicha en rodajas finas en diagonal, pica la zanahoria en dados, pica el ajo, corta las cebolletas separando las partes blanca y verde, y bate los huevos con una pizca de la pimienta blanca.
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto hasta que brille. Vierte los huevos y revuélvelos durante 30–45 segundos, hasta que cuajen pero sigan tiernos, luego pásalos a un plato.
Añade otra 1 cucharada (15 ml) de aceite, luego la salchicha. Saltea durante 1–2 minutos, hasta que las rodajas se curven en los bordes, se vuelvan brillantes y crujientes, y la grasa se torne rosada en la sartén.
Añade el ajo, la zanahoria y las partes blancas de las cebolletas y saltea durante 1 minuto, hasta que estén fragantes y la zanahoria esté tierna pero aún de color naranja brillante; añade los guisantes y saltea durante 30 segundos.
Añade la última 1 cucharada (15 ml) de aceite y el arroz. Presiónalo plano, déjalo reposar durante 20 segundos, luego saltea y remueve durante 3–4 minutos, hasta que cada grano esté caliente y ligeramente cubierto.
Rocía la salsa de pescado y la salsa de soja alrededor del borde del wok, espolvorea el azúcar y la pimienta blanca restante, y saltea enérgicamente durante 1 minuto, hasta que el arroz huela a tostado y no se acumule líquido en la sartén.
Vuelve a añadir los huevos, rompiéndolos en trozos del tamaño de un bocado, agrega las partes verdes de las cebolletas y saltea durante 30 segundos. Prueba, ajusta con unas gotas más de salsa de pescado y sirve de inmediato.
Variante regional: Arroz frito de Yangzhou (Cơm chiên Dương Châu)
En la versión de restaurante chino-vietnamita, sustituye la salchicha china por 4 oz (115 g) de camarones crudos pelados y 3 oz (85 g) de cerdo char siu en dados. Saltea primero los camarones durante 1–2 minutos hasta que estén rosados y curvados, luego reserva con los huevos; añade 1 cucharadita de salsa de ostras junto con la salsa de pescado, y incorpora los camarones y los huevos al final.
Notas del cocinero
- Cocina el arroz con un día de antelación y enfríalo sin cubrir para que la superficie se seque; el arroz recién cocido suelta vapor y se apelmaza en el wok.
- Mantén el fuego al máximo y cocina en una sola tanda — si tu sartén es pequeña, fríe en dos tandas en lugar de amontonarlo.
- ¿No tienes salchicha china? Char siu en dados, cerdo asado sobrante o un puñado de camarones pelados funcionan bien.
Acompañar con
Rodajas de pepino y tomate, un canh ligero (sopa clara) y salsa de soja con chile o unas gotas de salsa de sazonar al lado.
Preparar con antelación y conservación
Cocina el arroz hasta con 2 días de antelación y refrigéralo. El arroz frito se consume mejor de inmediato, pero se conserva 2 días en frío y se recalienta bien en una sartén caliente con un chorrito de agua.
