Wietnamski smażony ryż (Cơm Chiên)
Cơm chiên Wymów: kohm chee-EN
Cơm chiên to wietnamska odpowiedź na smażony ryż: jednodniowy ryż wrzucony na rozgrzaną wok z plastrami słodkiej, czosnkowej chińskiej kiełbasy, jajkiem, marchewką i groszkiem. Pojawia się wszędzie — jako szybki rodzinny obiad, poranne danie, zamówienie z nocnego straganu — i zwykle jest pierwszą rzeczą, której uczy się wietnamski kucharz. Ryż pozostaje sypki i lekko ciągnący, kiełbasa staje się chrupiąca na brzegach, a odrobina sosu rybnego nadaje mu tę słoną, lekko karmelową głębię.
Wietnamski smażony ryż (Cơm Chiên)
Cơm chiên
Wymawiane kohm chee-EN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na smażony ryż
Sposób przygotowania
Rozłóż zimny ryż na szerokim naczyniu i rozbij grudki mokrymi palcami; zimne, suche ziarna sprawiają, że gotowe danie jest puszyste, a nie lepkie.
Przygotuj wszystko, zanim wok trafi na ogień: pokrój kiełbasę w cienkie ukośne plastry, marchewkę w kostkę, posiekaj czosnek, pokrój dymkę oddzielając białą i zieloną część, a jajka roztrzep z szczyptą białego pieprzu.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w woku lub szerokiej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Wlej jajka i mieszaj przez 30–45 sekund, aż tylko się zetną, ale pozostaną miękkie, następnie przełóż na talerz.
Dodaj kolejną 1 łyżkę (15 ml) oleju, a następnie kiełbasę. Smaż przez 1–2 minuty, aż plastry zwiną się na brzegach, staną się błyszczące i chrupiące, a tłuszcz spłynie różowym do patelni.
Dodaj czosnek, marchewkę i białą część dymki i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne, a marchewka będzie ledwo miękka, ale wciąż jaskrawo pomarańczowa; dodaj groszek i mieszaj przez 30 sekund.
Dodaj ostatnią 1 łyżkę (15 ml) oleju i ryż. Rozpłaszcz go, pozostaw na 20 sekund, następnie mieszaj i obracaj przez 3–4 minuty, aż każde ziarno będzie gorące i lekko pokryte olejem.
Skrop sosem rybnym i sojowym po brzegach woka, posyp cukrem i pozostałym białym pieprzem, i energicznie mieszaj przez 1 minutę, aż ryż będzie pachniał prażonym, a na patelni nie będzie zbierać się płyn.
Przywróć jajka, rozbijając je na kęsy wielkości kęsa, dodaj zieloną część dymki i mieszaj przez 30 sekund. Spróbuj, dopraw kilkoma kroplami sosu rybnego i podawaj od razu.
Wariant regionalny: Yangzhou Fried Rice (Cơm chiên Dương Châu)
W wersji wietnamsko-chińskiej z restauracji zastąp chińską kiełbasę 4 uncjami (115 g) obranych surowych krewetek i 3 uncjami (85 g) pokrojonego w kostkę mięsa char siu. Najpierw smaż krewetki przez 1–2 minuty, aż staną się różowe i zwiną się, następnie odłóż na bok razem z jajkami; dodaj 1 łyżeczkę sosu ostrygowego razem z sosem rybnym, a krewetki i jajka wmieszaj z powrotem na samym końcu.
Uwagi kucharza
- Ugotuj ryż dzień wcześniej i schłodź go odkryty, aby powierzchnia wyschła; świeżo ugotowany ryż paruje i skleja się w woku.
- Utrzymuj maksymalny ogień i smaż w jednej partii — jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach, zamiast ją przepełniać.
- Nie masz chińskiej kiełbasy? Pokrojone w kostkę char siu, resztki pieczonej wieprzowiny lub garść obranych krewetek również się sprawdzą.
Podawaj z
Plastry ogórka i pomidora, lekkie canh (czysta zupa) oraz sos chili-sojowy lub kilka kropli sosu przyprawowego obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj ryż do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Smażony ryż najlepiej zjeść od razu, ale można go przechowywać 2 dni w chłodzie i dobrze odgrzać na gorącej patelni z odrobiną wody.
