Vietnamesischer gebratener Reis (Cơm Chiên)
Cơm chiên Aussprache: kohm chee-EN
Cơm chiên ist die vietnamesische Antwort auf gebratenen Reis: Reis vom Vortag, in einem glühend heißen Wok geschwenkt mit Scheiben von süßer, knoblauchiger chinesischer Wurst, Ei, Karotte und Erbsen. Er taucht überall auf — als schnelles Familienabendessen, als Frühstücksteller, als Bestellung am nächtlichen Straßenstand — und ist meist das erste Gericht, das ein vietnamesischer Koch zu kochen lernt. Der Reis bleibt locker und leicht bissfest, die Wurst wird an den Rändern knusprig, und ein Spritzer Fischsauce verleiht ihm diese herzhafte, leicht karamellige Tiefe.
Vietnamesischer gebratener Reis (Cơm Chiên)
Cơm chiên
Ausgesprochen kohm chee-EN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den gebratenen Reis
Zubereitung
Den kalten Reis in einer breiten Schüssel verteilen und Klumpen mit feuchten Fingern auflösen; kalte, trockene Körner sorgen dafür, dass das fertige Gericht locker statt klebrig wird.
Alles bereitstellen, bevor der Wok auf den Herd kommt: die Wurst schräg in dünne Scheiben schneiden, die Karotte würfeln, den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und dabei weiße und grüne Teile getrennt halten und die Eier mit einer Prise des weißen Pfeffers verquirlen.
1 tbsp (15 ml) des Öls in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eier hineingießen und 30–45 Sekunden rühren, bis sie gerade gestockt, aber noch weich sind, dann auf einen Teller geben.
Weitere 1 tbsp (15 ml) Öl und dann die Wurst hinzufügen. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sich die Scheiben an den Rändern einrollen, glänzend und knusprig werden und das Fett rosa in die Pfanne läuft.
Knoblauch, Karotte und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute pfannenrühren, bis es duftet und die Karotte gerade zart, aber noch leuchtend orange ist; die Erbsen hinzufügen und 30 Sekunden schwenken.
Das letzte 1 tbsp (15 ml) Öl und den Reis hinzufügen. Den Reis flach drücken, 20 Sekunden stehen lassen, dann 3–4 Minuten schwenken und wenden, bis jedes Korn heiß und leicht überzogen ist.
Fischsauce und Sojasauce am Rand des Woks entlangträufeln, den Zucker und den restlichen weißen Pfeffer darüberstreuen und 1 Minute kräftig schwenken, bis der Reis röstig duftet und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
Die Eier zurückgeben, dabei in mundgerechte Stücke brechen, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden schwenken. Abschmecken, mit ein paar weiteren Tropfen Fischsauce nachjustieren und sofort servieren.
Regionale Variante: Yangzhou gebratener Reis (Cơm chiên Dương Châu)
In der vietnamesisch-chinesischen Restaurantversion die chinesische Wurst durch 4 oz (115 g) geschälte rohe Garnelen und 3 oz (85 g) gewürfelten Char Siu ersetzen. Die Garnelen zuerst 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa und eingerollt sind, dann zusammen mit den Eiern beiseitestellen; 1 tsp Austernsauce zusammen mit der Fischsauce hinzufügen und die Garnelen und Eier ganz zum Schluss wieder unterheben.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis einen Tag im Voraus kochen und abgedeckt kühlen, damit die Oberfläche trocknet; frisch gekochter Reis dampft und klumpt im Wok.
- Die Hitze auf Maximum halten und in einer Portion braten — wenn die Pfanne klein ist, lieber in zwei Portionen braten, statt sie zu überfüllen.
- Keine chinesische Wurst? Gewürfelter Char Siu, übrig gebliebenes Schweinebratenfleisch oder eine Handvoll geschälte Garnelen funktionieren alle gut.
Dazu servieren
Gurkenscheiben und Tomate, eine leichte canh (klare Suppe) und Chili-Sojasauce oder ein paar Tropfen Würzsauce dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Reis bis zu 2 Tage im Voraus kochen und kühlen. Der gebratene Reis schmeckt am besten sofort, hält sich aber 2 Tage gekühlt und lässt sich gut in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
