Vietnamese Fried Rice (Cơm Chiên)
Cơm chiên Zeg het: kohm chee-EN
Cơm chiên is het Vietnamese antwoord op gebakken rijst: rijst van de vorige dag, in een gloeiend hete wok gewokt met plakjes zoete, knoflookachtige Chinese worst, ei, wortel en doperwten. Het verschijnt overal — als snel gezinsdiner, als ontbijt, als late-night streetfood-bestelling — en het is meestal het eerste dat een Vietnamese kok leert maken. De rijst blijft los en licht kauwbaar, de worst wordt krokant aan de randen, en een scheutje vissaus geeft het die hartige, licht karamelachtige diepte.
Vietnamese Fried Rice (Cơm Chiên)
Cơm chiên
Uitgesproken als kohm chee-EN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de gebakken rijst
Bereiding
Verdeel de koude rijst over een brede schaal en breek klontjes los met natte vingers; koude, droge korrels zorgen ervoor dat het gerecht luchtig wordt in plaats van plakkerig.
Zorg dat alles klaarstaat voordat de wok op het vuur gaat: snijd de worst in dunne diagonale plakjes, snijd de wortel in blokjes, hak de knoflook fijn, snijd de lente-uitjes en houd wit en groen apart, en klop de eieren met een snufje van de witte peper.
Verhit 1 tbsp (15 ml) van de olie in een wok of brede koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Giet de eieren erin en roer 30–45 seconden tot ze net gestold maar nog zacht zijn, en schep ze op een bord.
Voeg nog 1 tbsp (15 ml) olie toe, dan de worst. Roerbak 1–2 minuten tot de plakjes omkrullen, glanzend en krokant worden en het vet roze in de pan loopt.
Voeg de knoflook, wortel en het wit van de lente-uitjes toe en roerbak 1 minuut tot het geurt en de wortel net gaar is maar nog feloranje; voeg de doperwten toe en schep 30 seconden om.
Voeg de laatste 1 tbsp (15 ml) olie en de rijst toe. Druk de rijst plat, laat 20 seconden staan en schep en keer 3–4 minuten tot elke korrel heet is en licht bedekt.
Sprenkel de vissaus en sojasaus langs de rand van de wok, strooi de suiker en de resterende witte peper erover en schep 1 minuut flink om tot de rijst geroosterd ruikt en er geen vocht in de pan staat.
Doe de eieren terug, breek ze in hapklare stukken, voeg het groen van de lente-uitjes toe en schep 30 seconden om. Proef, pas aan met nog een paar druppels vissaus en serveer direct.
Regionale variant: Yangzhou Fried Rice (Cơm chiên Dương Châu)
Vervang in de Vietnamese-Chinese restaurantversie de Chinese worst door 4 oz (115 g) gepelde rauwe garnalen en 3 oz (85 g) in blokjes gesneden char siu-varkensvlees. Roerbak de garnalen eerst 1–2 minuten tot ze roze en opgerold zijn en zet ze apart met de eieren; voeg 1 tsp oestersaus toe samen met de vissaus en schep de garnalen en eieren op het allerlaatst weer erdoor.
Notities van de kok
- Kook de rijst een dag van tevoren en koel hem onafgedekt zodat het oppervlak droogt; vers gekookte rijst stoomt en klontert in de wok.
- Houd het vuur op maximaal en bak in één keer — als je pan klein is, bak dan in twee porties in plaats van hem te vol te doen.
- Geen Chinese worst? In blokjes gesneden char siu, overgebleven geroosterd varkensvlees of een handvol gepelde garnalen werken allemaal goed.
Lekker bij
Gesneden komkommer en tomaat, een lichte canh (heldere soep) en chili-sojasaus of een paar druppels kruidenier op tafel.
Vooruit maken en bewaren
Kook de rijst tot 2 dagen van tevoren en zet hem in de koelkast. De gebakken rijst kun je het beste direct eten, maar hij blijft 2 dagen gekoeld goed en warmt prima op in een hete pan met een scheutje water.
