Orez prăjit vietnamez (Cơm Chiên)
Cơm chiên Spune: kohm chee-EN
Cơm chiên este răspunsul vietnamez la orezul prăjit: orez de o zi aruncat într-un wok încins cu felii de cârnat chinezesc dulce și cu usturoi, ou, morcov și mazăre. Apare peste tot — ca o cină rapidă de familie, un platou de mic dejun, o comandă la taraba de noapte — și este de obicei primul lucru pe care un bucătar vietnamez învață să-l facă. Orezul rămâne separat și ușor de mestecat, cârnatul devine crocant la margini, iar un strop de sos de pește îi dă acea adâncime savuroasă, ușor caramelizată.
Orez prăjit vietnamez (Cơm Chiên)
Cơm chiên
Pronunțat kohm chee-EN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru orezul prăjit
Metodă
Întindeți orezul rece într-un vas larg și desfaceți cocoloașele cu degetele umede; boabele reci și uscate sunt cele care mențin preparatul final pufos în loc de lipicios.
Pregătiți totul înainte de a pune wok-ul pe foc: feliați cârnatul subțire pe diagonală, tăiați morcovul cubulețe, tocați usturoiul, feliați cepele verzi păstrând albul și verdele separate și bateți ouăle cu un praf de piper alb.
Încălziți 1 lingură (15 ml) din ulei într-un wok sau o tigaie largă la foc mare până când strălucește. Turnați ouăle și amestecați 30–45 de secunde, până când sunt doar coagulate, dar încă moi, apoi transferați-le pe un platou.
Adăugați încă 1 lingură (15 ml) de ulei, apoi cârnatul. Prăjiți-l la foc mare 1–2 minute, până când feliile se răsucesc la margini, devin lucioase și crocante, iar grăsimea roz se scurge în tigaie.
Adăugați usturoiul, morcovul și albul cepei verzi și prăjiți 1 minut, până când devin aromate și morcovul este doar fraged, dar încă portocaliu aprins; adăugați mazărea și amestecați 30 de secunde.
Adăugați ultima lingură (15 ml) de ulei și orezul. Apăsați-l plat, lăsați-l 20 de secunde, apoi amestecați și întoarceți 3–4 minute, până când fiecare bob este fierbinte și ușor acoperit.
Stropiți sosul de pește și sosul de soia pe marginea wok-ului, presărați zahărul și piperul alb rămas și amestecați energic 1 minut, până când orezul miroase a prăjit și nu se adună lichid în tigaie.
Puneți ouăle înapoi, rupându-le în bucăți de o mușcătură, adăugați verdele cepei verzi și amestecați 30 de secunde. Gustați, ajustați cu câteva picături de sos de pește și serviți imediat.
Variantă regională: Orez prăjit Yangzhou (Cơm chiên Dương Châu)
În versiunea de restaurant vietnamezo-chinezesc, înlocuiți cârnatul chinezesc cu 4 oz (115 g) creveți cruzi decorticați și 3 oz (85 g) carne de porc char siu tăiată cubulețe. Prăjiți creveții mai întâi 1–2 minute până devin roz și se răsucesc, apoi lăsați-i deoparte cu ouăle; adăugați 1 linguriță sos de stridii împreună cu sosul de pește și încorporați creveții și ouăle la final.
Notele bucătarului
- Gătiți orezul cu o zi înainte și răciți-l neacoperit, astfel încât suprafața să se usuce; orezul proaspăt gătit aburește și se lipeste în wok.
- Mențineți focul la maximum și gătiți într-un singur lot — dacă tigaia este mică, prăjiți în două loturi în loc să o aglomerați.
- Nu aveți cârnat chinezesc? Char siu tăiat cubulețe, carne de porc friptă rămasă sau o mână de creveți decorticați sunt toate potrivite.
Servește cu
Felii de castravete și roșii, o canh ușoară (supă limpede) și sos de soia cu chili sau câteva picături de sos de condimente alături.
Pregătire în avans și păstrare
Gătiți orezul cu până la 2 zile înainte și păstrați-l la frigider. Orezul prăjit este cel mai bun consumat imediat, dar se păstrează 2 zile la rece și se reîncălzește bine într-o tigaie fierbinte cu un strop de apă.
