Cerdo a la parrilla en brochetas de hierba limón (Nem Lụi)
Nem lụi Se dice: nem LOO-ee
El nem lụi es una especialidad de Hue que consiste en carne de cerdo picada y sazonada, moldeada alrededor de un tallo de hierba limón y asada al carbón hasta que quede ahumada, jugosa y con los bordes chamuscados. La hierba limón perfuma la carne desde dentro, mientras que la salsa de pescado, el ajo y la chalota le aportan una profundidad sabrosa y dulce. En la mesa, el cerdo se desliza fuera del tallo y se envuelve en papel de arroz con lechuga, hierbas, pepino y encurtidos, y luego se moja en nuoc cham. Es un plato animado y participativo basado en el contraste: carne asada caliente frente a verduras frías y crujientes.
Cerdo a la parrilla en brochetas de hierba limón (Nem Lụi)
Nem lụi
Se pronuncia nem LOO-ee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Brochetas de cerdo
Encurtidos rápidos y envoltura
Salsa para mojar (nuoc cham)
Preparación
Prepare los encurtidos. mezcle la zanahoria y el daikon con el vinagre, 2 cdas de azúcar, la sal y el agua en un bol. Deje reposar al menos 20 minutos, hasta que se ablanden ligeramente y tomen un color vivo, luego escúrralos antes de servir.
Mezcle el cerdo. en un bol grande, combine la carne de cerdo picada, 2 cdas de salsa de pescado, 1 cda de azúcar, el ajo, las chalotas, la pimienta negra y el almidón de tapioca. Amase con las manos durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y bien integrada.
Prepare las brochetas. recorte los tallos de hierba limón a unos 20 cm (8 pulgadas), manteniendo intacta la mitad inferior gruesa. Divida el cerdo en 12 porciones y moldee cada una alrededor de la parte superior de un tallo, dejando un mango de 5 cm (2 pulgadas) en la base; refrigere durante 15 minutos.
Prepare la salsa para mojar. bata las 3 cdas de salsa de pescado, el jugo de lima, 2 cdas de azúcar, el agua tibia, el ajo y el chile hasta que se disuelva el azúcar. Pruebe y ajuste con más lima, azúcar o chile.
Asa las brochetas. pincele ligeramente el cerdo con aceite. Asa sobre carbón a fuego medio-alto o en una sartén de parrilla caliente durante 8–10 minutos, girando cada 2–3 minutos, hasta que se dore, se chamusque en algunos puntos y esté bien cocido (160 °F / 71 °C).
Ablande el papel de arroz. llene un bol ancho con agua tibia y sumerja cada hoja durante 2–3 segundos, justo hasta que se vuelva flexible, luego colóquela plana sobre un plato.
Monte. sobre el tercio inferior de cada hoja, coloque capas de lechuga, menta, cilantro, albahaca tailandesa, pepino y los encurtidos escurridos. Deslice una brocheta de cerdo fuera de su tallo de hierba limón sobre las hierbas, doble los lados y enrolle firmemente.
Sirva inmediatamente con la salsa para mojar, dejando que cada persona enrolle y moje en la mesa.
Variantes regionales
En Hue, las brochetas también se sirven con una salsa para mojar espesa y caliente (nước lèo) hecha con hoisin, cacahuetes molidos y sésamo en lugar de nuoc cham. Algunos cocineros añaden un poco de grasa de cerdo picada a la mezcla para que quede más jugosa, y el colinabo puede sustituir al daikon en el encurtido.
Notas del cocinero
- Use solo la parte inferior gruesa de la hierba limón como brocheta; las hojas superiores son demasiado fibrosas y se quemarán.
- Refrigere las brochetas moldeadas antes de asar para que el cerdo se adhiera al tallo y mantenga su forma.
- Sumerja el papel de arroz solo brevemente: seguirá ablandándose a medida que añade el relleno.
Acompañar con
Papel de arroz, lechuga, hierbas frescas, pepino, zanahoria y daikon encurtidos, y nuoc cham.
Preparar con antelación y conservación
Moldee el cerdo sobre la hierba limón hasta con 1 día de antelación y refrigere; ase justo antes de servir. El cerdo asado sobrante se conserva 2 días en el refrigerador y se recalienta suavemente en una sartén.
