Cazuela de cordero de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Se dice: TAH-vuh pree-ZREH-nee
Tavë Prizreni llega a la mesa en su fuente de horno, aún humeante, con el cordero tan tierno que se deshace y las verduras envueltas en una salsa teñida de pimentón. Es el tipo de plato que una familia de Kosovo podría preparar para un almuerzo dominical o una celebración, y recompensa un horno lento: la berenjena y los pimientos se ablandan, los tomates se concentran y la carne cede su riqueza. Sírvelo con pan para recoger cada gota.
Cazuela de cordero de Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Se pronuncia TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cordero
Para las verduras y la salsa
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Frota los trozos de cordero con 1/2 cucharadita de la sal, la pimienta negra y el pimentón.
En una sartén grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, girando hasta que esté bien dorado por todos lados, 6–8 minutos en total, y pásalo a una cazuela pesada de 3–4 cuartos (3–4 litros) o a una olla holandesa.
Vierte el resto del aceite de oliva en la sartén. Sofríe las cebollas y los pimientos a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 6–8 minutos, hasta que se ablanden y sus bordes empiecen a dorarse. Añade el ajo, cocina 1 minuto, incorpora la 1/2 cucharadita de sal restante y extiende la mezcla sobre el cordero.
Coloca las rodajas de berenjena sobre las cebollas y los pimientos, luego añade las rodajas de tomate o los tomates en dados escurridos. Bate la pasta de tomate con el agua caliente en un bol pequeño y viértelo alrededor del borde interior de la cazuela.
Sella la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos, hasta que un tenedor se deslice fácilmente en el cordero.
Retira la tapa y hornea otros 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y la superficie esté dorada en algunos puntos.
Deja reposar la cazuela durante 10 minutos, espolvorea el perejil y llévala a la mesa mientras aún burbujea.
Variante regional: Tavë Prizreni con patatas (tavë Prizreni me patate)
Pela 2 patatas medianas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Colócalas en capas con la berenjena, aumenta el agua caliente a 3/4 de taza (180 ml) y hornea según las indicaciones; las patatas absorberán parte de los jugos del tomate.
Notas del cocinero
- Si lo deseas, sala las rodajas de berenjena durante 20 minutos y sécalas con papel de cocina antes de colocarlas en capas; este paso opcional ayuda a que se ablanden de manera más uniforme.
- Una cazuela de barro o cerámica proporciona la textura más tradicional. Colócala en un horno frío y luego enciende el calor, para que se caliente gradualmente y sea menos probable que se agriete.
- Cuando los tomates maduros no estén en su mejor momento, utiliza 1 lata (14 oz / 400 g) de tomates enteros pelados, tritúralos con las manos y escúrrelos antes de colocarlos en capas.
Acompañar con
Acompáñalo con pan crujiente o pogača y una ensalada de tomate y pepino; el ayran o un vino tinto seco también combinan bien.
Preparar con antelación y conservación
Déjalo enfriar y luego refrigéralo hasta por 3 días. Recálentalo tapado en un horno a 300°F (150°C).
