Sándwich de bistec chileno (Churrasco Italiano)
Churrasco italiano Se dice: choo-RAHS-koh ee-tah-LYAH-noh
El churrasco italiano es el colorido sándwich de bistec de Chile: un filete de ternera fino y jugoso metido en un pan marraqueta crujiente con aguacate machacado, tomate maduro y mayonesa. El aguacate verde, la mayonesa blanca y el tomate rojo evocan la bandera italiana, lo que da nombre al sándwich. Se come en todas partes, desde cocinas caseras hasta puestos callejeros, normalmente como almuerzo rápido o bocado de medianoche. Sencillo y satisfactorio, depende de un sellado rápido y caliente y de un buen pan.
Sándwich de bistec chileno (Churrasco Italiano)
Churrasco italiano
Se pronuncia choo-RAHS-koh ee-tah-LYAH-noh
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el sándwich
Para sazonar y cocinar
Preparación
Machaca los aguacates en un bol con una pizca de la sal hasta que se puedan untar pero aún queden algunos trozos. Corta los tomates en rodajas finas y abre los panecillos horizontalmente sin llegar a cortarlos del todo.
Seca las piezas de bistec con papel de cocina y sazona ambos lados con el resto de la sal y la pimienta.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Sella los bistecs en una sola capa, en tandas si es necesario, durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y aún jugosos por dentro; no los cocines en exceso. Pásalos a un plato y déjalos reposar 2 minutos.
Retira el exceso de grasa si es necesario. Coloca los panecillos abiertos con el corte hacia abajo en la sartén caliente y tuéstalos durante 30 a 60 segundos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes en los bordes. Retíralos.
Unta una capa generosa de aguacate machacado en la mitad inferior de cada panecillo y coloca encima un bistec.
Reparte las rodajas de tomate sobre el bistec, sazona ligeramente con sal y unta o rocía la mayonesa sobre la mitad superior o directamente sobre los tomates.
Cierra los sándwiches, presiona suavemente y sirve inmediatamente mientras el bistec esté caliente y el pan crujiente.
Variante regional: Churrasco a lo pobre
Para cada sándwich, carameliza 1 cebolla en rodajas en aceite hasta que esté dorada, fríe 1 huevo y cocina un puñado de patatas fritas finas hasta que estén crujientes. Arma el panecillo con el bistec, las cebollas, las patatas fritas y el huevo frito, luego añade aguacate, tomate y mayonesa si lo deseas. El resultado es más alto y contundente, así que usa un panecillo resistente y sírvelo con tenedor.
Notas del cocinero
- Elige un corte fino que se cocine rápido, como palomilla, solomillo o redondo; golpear un bistec más grueso hasta dejarlo de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) funciona bien.
- Machaca el aguacate justo antes de montar los sándwiches para que se mantenga brillante y cremoso.
- Monta los sándwiches en el último momento; el tomate y el aguacate ablandan el pan rápidamente.
Acompañar con
Cerveza fría o un vino tinto ligero, con patatas fritas de bolsa o una ensalada sencilla.
Preparar con antelación y conservación
Cocina los bistecs hasta con 1 día de antelación y refrigéralos; recalienta suavemente antes de montar. Mantén el aguacate, el tomate y la mayonesa por separado, y monta los sándwiches justo antes de servir.
