Mini tortitas de arroz crujientes (Bánh Khọt)
Bánh khọt Se dice: bahn KHAWT
Bánh khọt son pequeñas y crujientes tortitas vietnamitas de arroz, especialidad de la ciudad costera de Vũng Tàu y un aperitivo muy querido en todo el sur de Vietnam. Una masa fina de arroz, almidón de tapioca, cúrcuma y leche de coco chisporrotea en una sartén con cavidades hasta que los bordes se vuelven encaje dorado, y cada pequeña tortita se corona con una gamba. Se comen envueltas en lechuga con hierbas y se mojan en nước chấm: crujientes, tiernas, dulces de coco y sabrosas a la vez.
Mini tortitas de arroz crujientes (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Se pronuncia bahn KHAWT
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Aceite de cebolleta y fritura
Cobertura
Salsa para mojar
Para servir
Preparación
Batir el polvo de arroz, el almidón de tapioca, la cúrcuma y la sal en un bol grande hasta que estén bien combinados. Verter la leche de coco y el agua fría y batir hasta obtener una masa completamente lisa con la consistencia de nata líquida, luego dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y remover bien antes de usar.
Preparar el aceite de cebolleta. poner las cebolletas en rodajas en un bol pequeño resistente al calor, calentar las 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille, y verterlo sobre las cebolletas para que chisporroteen y se ablanden.
Para la salsa para mojar, batir la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva, luego incorporar el ajo y el chile y reservar.
Secar muy bien las gambas con papel de cocina. Calentar una sartén para bánh khọt o una sartén de hierro fundido para æbleskiver a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, hasta que una gota de agua salpicada en la superficie chisporrotee de inmediato.
Añadir aproximadamente 1 cucharadita del aceite de fritura a cada cavidad, remover la masa y llenar cada cavidad hasta unas dos terceras partes (aproximadamente 1 cucharada/15 ml). Inmediatamente presionar una gamba en el centro de cada tortita; debe chisporrotear con fuerza.
Cocinar sin mover durante 2 minutos, luego cubrir la sartén durante 2 minutos para que las gambas cuajen. Destapar y seguir cocinando durante 3-5 minutos, hasta que los bordes estén dorados oscuros, crujientes y se despeguen de las cavidades.
Rociar un poco de aceite de cebolleta sobre cada tortita, aflojar los bordes con una espátula pequeña o un cuchillo fino, y sacarlas a un plato caliente. Repetir con el resto de la masa, removiendo cada vez y añadiendo aceite según sea necesario.
Apilar la lechuga y las hierbas en una fuente y servir el bánh khọt caliente y crujiente, para que cada uno se pueda envolver en una hoja de lechuga con hierbas y mojar en la salsa.
Variante regional: Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt de judías mungo)
Remojar 1/2 taza (100 g) de judías mungo partidas en agua durante 2 horas, escurrir, cocer al vapor hasta que estén tiernas y luego triturar con una pizca de sal. Poner una cucharadita de la pasta en cada cavidad aceitada antes de añadir la masa y la gamba, y cocinar exactamente como se indica arriba; las tortitas resultan más contundentes y ligeramente dulces.
Notas del cocinero
- Mantener la masa líquida — si espesa mientras reposa, añadir un chorrito de agua fría y remover.
- La sartén debe estar bien caliente y cada cavidad generosamente aceitada, o las tortitas se pegarán en lugar de volverse crujientes.
- Cocinar en tandas y servir de inmediato; las tortitas pierden su crujiente rápidamente al enfriarse.
Acompañar con
Lechuga mantequilla, menta, cilantro y albahaca tailandesa, con salsa de pescado nước chấm para mojar.
Preparar con antelación y conservación
La masa se conserva, cubierta, en el refrigerador hasta 1 día — remover bien antes de cocinar. Las tortitas terminadas son mejores recién hechas, pero se pueden recalentar en una sartén caliente aceitada hasta que vuelvan a estar crujientes.
