Langostinos a la parrilla sobre caña de azúcar (Chạo Tôm)
Chạo tôm Se dice: chow TOHM
Un aperitivo favorito de Huế: una pasta elástica de langostinos machacados envuelta alrededor de un palo de caña de azúcar y asada hasta que esté ahumada y ligeramente carbonizada. Mientras se cocina, la caña endulza los langostinos desde dentro y sus jugos burbujean en los bordes. Envuelves los langostinos calientes en papel de arroz con hierbas y fideos de arroz y los mojas en una salsa de pescado con ajo y chile —dulce, sabrosa, ahumada y fresca a la vez. Es comida callejera, comida de fiesta y comida casera en el centro de Vietnam.
Langostinos a la parrilla sobre caña de azúcar (Chạo Tôm)
Chạo tôm
Se pronuncia chow TOHM
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene mariscos, pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pasta de langostinos
Para servir
Salsa para mojar (nước chấm)
Preparación
Remoja los palos de caña de azúcar en agua fría durante 15 minutos para que no se quemen, luego escúrrelos y sécalos con un paño.
Pica los langostinos groseramente, luego machácalos en un mortero o pulsa en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa y pegajosa —detente antes de que se convierta en un puré suave.
En un bol, mezcla los langostinos con los chalotes, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta, la clara de huevo y el almidón de tapioca. Remueve y golpea la mezcla contra el bol durante 2–3 minutos, hasta que se vea brillante y se mantenga unida, luego refrigera durante 20 minutos.
Con las manos húmedas, divide la pasta en 8 porciones y moldea cada una alrededor de un palo de caña de azúcar, dejando aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de caña al descubierto en un extremo como mango. La capa de langostinos debe tener aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) de grosor.
Calienta una parrilla de carbón o una plancha a fuego medio-alto. Pincela los langostinos con aceite y ásalos durante 4–6 minutos, girando cada minuto más o menos, hasta que la pasta se vuelva de color rosa opaco, se sienta firme y adquiera puntos oscuros carbonizados.
Mientras tanto, bate la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva, luego incorpora el ajo y el chile.
Coloca el papel de arroz, el bánh hỏi, las hierbas y la salsa para mojar en la mesa. Desliza los langostinos calientes fuera de la caña o déjalos en ella como mango, envuélvelos con los fideos y las hierbas, y moja generosamente.
Variantes regionales
En el sur de Vietnam, las brochetas a menudo se sirven sobre bánh hỏi pincelado con aceite de cebolleta, y algunos cocineros incorporan un poco de grasa de cerdo picada a la pasta para darle más riqueza. Una versión casera omite la caña y da forma a la pasta en pequeñas tortitas, que se fríen en sartén en lugar de asarse.
Notas del cocinero
- Mantén todo frío: refrigera la pasta y humedece tus manos con agua fría para que no se pegue mientras la moldeas.
- No ases más allá del punto en que los langostinos se sientan firmes y elásticos —cocinarlos en exceso los vuelve gomosos y la caña se quema.
- Si no encuentras caña de azúcar, envuelve la pasta alrededor de tallos gruesos de hierba limón y ásalos de la misma manera.
Servir con
Papel de arroz, hierbas, bánh hỏi o fideos de arroz, y nước chấm; una cerveza ligera o té helado al lado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de langostinos se puede preparar con un día de antelación y conservar tapada en el refrigerador; las brochetas formadas se congelan bien hasta por un mes y se asan directamente desde congeladas, añadiendo unos minutos.
