Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Dites-le : chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Le çökertme kebabı est une spécialité égéenne de la région de Bodrum, construite en couches dans l'assiette. De fines lanières de bœuf sont rapidement sautées et empilées sur des frites allumettes croustillantes, puis nappées de yaourt à l'ail frais et d'une sauce chaude tomate-beurre. Le contraste est le but : viande juteuse, pommes de terre croquantes, yaourt acidulé et une sauce tomate douce-salée. C'est un plat principal généreux que l'on mange dans les maisons et les restaurants simples le long de la côte, et il se prépare rapidement une fois les pommes de terre frites.
Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Prononcé chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le bœuf
Pour les frites allumettes
Pour le yaourt à l'ail
Pour la sauce tomate
Pour servir
Méthode
Épongez les lanières de bœuf, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et l'origan dans un bol. Laissez mariner pendant que vous préparez les pommes de terre et les sauces, au moins 15 minutes.
Coupez les pommes de terre en fines allumettes d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-les et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
Pour le yaourt à l'ail, mélangez le yaourt avec l'ail râpé et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Pour la sauce tomate, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates râpées, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les pommes de terre par lots pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
Chauffez une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf par lots pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste cuit à cœur ; ne surchargez pas la poêle.
Pour servir, répartissez les frites chaudes sur quatre assiettes. Empilez le bœuf par-dessus, déposez le yaourt à l'ail à côté ou sur un côté, et arrosez le bœuf de sauce tomate. Parsemez de persil et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers préparent une version au poulet (tavuk çökertme) en utilisant le même yaourt et la même sauce tomate, et d'autres ajoutent une pincée de pul biber au yaourt pour plus de chaleur.
Notes du cuisinier
- Séchez soigneusement les pommes de terre allumettes avant de les frire pour qu'elles deviennent croustillantes plutôt que molles.
- Saisissez le bœuf en petits lots à feu vif ; surcharger la poêle ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer.
- Assemblez le plat juste avant de servir pour que les frites restent croustillantes sous le bœuf et les sauces.
À servir avec
Pain plat chaud, une salade du berger et de l'ayran ou du şalgam.
Préparation à l'avance et conservation
Le yaourt à l'ail et la sauce tomate peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour ; faites frire les pommes de terre et saisir le bœuf juste avant de servir.
