Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Zeg het: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Çökertme kebabı is een Egeïsche specialiteit uit de omgeving van Bodrum, laag voor laag op het bord opgebouwd. Dunne reepjes rundvlees worden snel gebakken en over knapperige luciferfrietjes gelegd, vervolgens afgemaakt met koele knoflookyoghurt en een warme tomaten-botersaus. Het contrast is het punt: sappig vlees, knapperige aardappelen, frisse yoghurt en een zoet-hartige tomatensaus. Het is een royaal hoofdgerecht dat thuis en in eenvoudige restaurants langs de kust wordt gegeten, en het staat snel op tafel zodra de aardappelen zijn gefrituurd.
Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Uitgesproken als chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het rundvlees
Voor de luciferfrietjes
Voor de knoflookyoghurt
Voor de tomatensaus
Om te serveren
Bereiding
Dep de reepjes rundvlees droog en meng ze in een kom met de olijfolie, het zout, de zwarte peper en de oregano. Laat marineren terwijl je de aardappelen en sauzen bereidt, minstens 15 minuten.
Snijd de aardappelen in dunne luciferreepjes van ongeveer 3 mm dik. Week ze 10 minuten in koud water, giet af en dep ze heel goed droog met een schone theedoek.
Roer voor de knoflookyoghurt de yoghurt met de geraspte knoflook en het zout tot een glad mengsel. Zet apart.
Smelt voor de tomatensaus de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut, voeg dan de geraspte tomaten, het zout, de zwarte peper en de rode pepervlokken toe. Laat 8–10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt en glanst.
Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de aardappelen in porties 3–4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met het zout.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Bak het rundvlees in porties 2–3 minuten tot het aan de buitenkant bruin is en net gaar; doe niet te veel vlees tegelijk in de pan.
Verdeel om te serveren de hete frietjes over vier borden. Stapel het rundvlees erop, schep de knoflookyoghurt ernaast of over één kant en druppel de tomatensaus over het rundvlees. Bestrooi met peterselie en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks maken een kipversie (tavuk çökertme) met dezelfde yoghurt en tomatensaus, en anderen voegen een snufje pul biber toe aan de yoghurt voor extra pit.
Notities van de kok
- Droog de luciferfrietjes grondig voor het frituren zodat ze knapperig worden in plaats van zompig.
- Bak het rundvlees in kleine porties op hoog vuur; als de pan te vol zit, stoomt het vlees in plaats van te bruinen.
- Stel het gerecht vlak voor het serveren samen zodat de frietjes knapperig blijven onder het vlees en de sauzen.
Lekker bij
Warm platbrood, een boerensalade en ayran of şalgam.
Vooruit maken en bewaren
Knoflookyoghurt en tomatensaus kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; frituur de aardappelen en bak het rundvlees vlak voor het serveren.
