Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Aussprache: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Çökertme kebabı ist eine ägäische Spezialität aus der Region Bodrum, die auf dem Teller in Schichten aufgebaut wird. Dünne Rindfleischstreifen werden kurz angebraten und über knusprige Streichholzkartoffeln gehäuft, dann mit kühlem Knoblauchjoghurt und einer warmen Tomaten-Butter-Sauce vollendet. Der Kontrast ist das Entscheidende: saftiges Fleisch, knusprige Kartoffeln, säuerlicher Joghurt und eine süß-salzige Tomatensauce. Es ist ein großzügiges Hauptgericht, das in Häusern und einfachen Restaurants entlang der Küste gegessen wird, und es ist schnell zusammengestellt, sobald die Kartoffeln frittiert sind.
Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Ausgesprochen chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rindfleisch
Für die Streichholzkartoffeln
Für den Knoblauchjoghurt
Für die Tomatensauce
Zum Servieren
Zubereitung
Die Rindfleischstreifen trocken tupfen und dann in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano vermengen. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen, während Sie die Kartoffeln und Saucen zubereiten.
Die Kartoffeln in dünne Streichhölzer von etwa 3 mm (1/8 Zoll) Dicke schneiden. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit einem sauberen Tuch sehr trocken tupfen.
Für den Knoblauchjoghurt den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und Salz glatt rühren. Beiseitestellen.
Für die Tomatensauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen, dann die geriebenen Tomaten, Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist.
Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit dem Salz bestreuen.
Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt und gerade durchgegart ist; die Pfanne nicht überfüllen.
Zum Servieren die heißen Pommes auf vier Teller verteilen. Das Rindfleisch darauf häufen, den Knoblauchjoghurt daneben oder über eine Seite löffeln und die Tomatensauce über das Rindfleisch träufeln. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche machen eine Hähnchenversion (tavuk çökertme) mit demselben Joghurt und derselben Tomatensauce, und andere fügen eine Prise pul biber zum Joghurt hinzu für extra Wärme.
Anmerkungen des Kochs
- Die Streichholzkartoffeln vor dem Frittieren gründlich trocknen, damit sie knusprig statt matschig werden.
- Das Rindfleisch in kleinen Portionen bei hoher Hitze scharf anbraten; eine überfüllte Pfanne lässt das Fleisch dünsten statt bräunen.
- Das Gericht erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Pommes unter dem Fleisch und den Saucen knusprig bleiben.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, ein Hirten-Salat und Ayran oder Şalgam.
Vorbereiten und Aufbewahren
Knoblauchjoghurt und Tomatensauce können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Kartoffeln frittieren und das Rindfleisch kurz vor dem Servieren anbraten.
