Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Spune: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Kebabul Çökertme este o specialitate din regiunea Mării Egee, din zona Bodrum, construit în straturi pe farfurie. Fâșii subțiri de carne de vită sunt sotate rapid și suprapuse peste cartofi pai crocanți, apoi finisate cu iaurt rece cu usturoi și un sos cald de roșii cu unt. Contrastul este esențial: carne suculentă, cartofi crocanți, iaurt acrișor și un sos de roșii dulce-sărat. Este un fel principal consistent, consumat în case și în restaurante simple de pe coastă, și se pregătește rapid odată ce cartofii sunt prăjiți.
Kebab Çökertme (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Pronunțat chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru carne de vită
Pentru cartofii pai
Pentru iaurtul cu usturoi
Pentru sosul de roșii
Pentru servire
Metodă
Uscați fâșiile de carne cu un prosop de hârtie, apoi amestecați-le cu uleiul de măsline, sarea, piperul negru și oregano într-un bol. Lăsați la marinat în timp ce pregătiți cartofii și sosurile, cel puțin 15 minute.
Tăiați cartofii în bețișoare subțiri de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Înmuiați în apă rece timp de 10 minute, scurgeți și uscați foarte bine cu un prosop curat.
Pentru iaurtul cu usturoi, amestecați iaurtul cu usturoiul răzuit și sarea până devine omogen. Lăsați deoparte.
Pentru sosul de roșii, topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, timp de 1 minut, apoi adăugați roșiile rase, sarea, piperul negru și fulgii de ardei roșu. Fierbeți la foc mic timp de 8–10 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios.
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți cartofii în porții timp de 3–4 minute, până devin aurii și crocanți. Scurgeți pe prosop de hârtie și presărați cu sare.
Încălziți o tigaie mare la foc mare. Rumenați carnea în porții timp de 2–3 minute, până se rumenește la exterior și este gata în interior; nu supraîncărcați tigaia.
Pentru servire, împărțiți cartofii fierbinți pe patru farfurii. Așezați carnea deasupra, puneți iaurtul cu usturoi alături sau peste o parte, și stropiți carnea cu sosul de roșii. Presărați pătrunjel și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari fac o versiune cu pui (tavuk çökertme) folosind același iaurt și sos de roșii, iar alții adaugă un praf de pul biber în iaurt pentru un plus de iuțeală.
Notele bucătarului
- Uscați bine cartofii pai înainte de prăjire pentru a deveni crocanți și nu moi.
- Rumenați carnea în porții mici la foc mare; dacă supraîncărcați tigaia, carnea va fierbe în loc să se rumenească.
- Asamblați felul de mâncare chiar înainte de servire pentru ca cartofii să rămână crocanți sub carne și sosuri.
Servește cu
Lipie caldă, salată de cioban și ayran sau şalgam.
Pregătire în avans și păstrare
Iaurtul cu usturoi și sosul de roșii pot fi păstrate la frigider până la 1 zi; prăjiți cartofii și rumeniți carnea chiar înainte de servire.
