Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Diga: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Çökertme kebabı é uma especialidade do Egeu, da região de Bodrum, montada em camadas no prato. Tiras finas de carne bovina são rapidamente salteadas e empilhadas sobre batatas fritas crocantes em palito, finalizadas com iogurte frio com alho e um molho quente de tomate com manteiga. O contraste é o ponto principal: carne suculenta, batatas crocantes, iogurte ácido e um molho de tomate doce-salgado. É um prato principal generoso, consumido em casas e restaurantes simples ao longo da costa, e fica pronto rapidamente depois que as batatas são fritas.
Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Pronuncia-se chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a carne
Para as batatas fritas em palito
Para o iogurte com alho
Para o molho de tomate
Para servir
Modo de preparo
Seque as tiras de carne com papel-toalha e misture com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano em uma tigela. Deixe marinar enquanto prepara as batatas e os molhos, por pelo menos 15 minutos.
Corte as batatas em palitos finos de cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura. Deixe de molho em água fria por 10 minutos, escorra e seque muito bem com um pano limpo.
Para o iogurte com alho, misture o iogurte com o alho ralado e o sal até ficar homogêneo. Reserve.
Para o molho de tomate, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto; em seguida, adicione os tomates ralados, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até engrossar levemente e ficar brilhante.
Aqueça o óleo de fritura em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite as batatas em porções por 3–4 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e polvilhe com o sal.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Sele a carne em porções por 2–3 minutos, até dourar por fora e cozinhar por dentro; não sobrecarregue a frigideira.
Para servir, divida as batatas quentes entre quatro pratos. Coloque a carne por cima, coloque o iogurte com alho ao lado ou sobre um dos lados e regue a carne com o molho de tomate. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros fazem uma versão com frango (tavuk çökertme) usando o mesmo iogurte e molho de tomate, e outros adicionam uma pitada de pul biber ao iogurte para um sabor mais picante.
Notas do cozinheiro
- Seque bem as batatas em palito antes de fritar para que fiquem crocantes em vez de murchas.
- Sele a carne em pequenas porções em fogo alto; lotar a frigideira fará a carne cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Monte o prato pouco antes de servir para que as batatas permaneçam crocantes sob a carne e os molhos.
Sirva com
Pão sírio quente, salada do pastor e ayran ou şalgam.
Antecipe e armazenamento
O iogurte com alho e o molho de tomate podem ser refrigerados por até 1 dia; frite as batatas e sele a carne pouco antes de servir.
