Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Wymów: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Çökertme kebabı to specjał z regionu Morza Egejskiego, pochodzący z okolic Bodrum, układany warstwowo na talerzu. Cienkie paski wołowiny są szybko podsmażane i układane na chrupiących frytkach w kształcie zapałek, a następnie polewane chłodnym jogurtem czosnkowym i ciepłym sosem pomidorowo-maślanym. Kontrast jest tu kluczowy: soczyste mięso, chrupiące ziemniaki, orzeźwiający jogurt i słodko-wytrawny sos pomidorowy. To obfite danie główne jedzone w domach i prostych restauracjach wzdłuż wybrzeża, a po usmażeniu ziemniaków przygotowuje się je szybko.
Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Wymawiane chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wołowinę
Na frytki w kształcie zapałek
Na jogurt czosnkowy
Na sos pomidorowy
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz paski wołowiny, a następnie wymieszaj je w misce z oliwą z oliwek, solą, czarnym pieprzem i oregano. Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut, podczas gdy przygotujesz ziemniaki i sosy.
Pokrój ziemniaki w cienkie słupki o grubości około 1/8 cala (3 mm). Namocz w zimnej wodzie przez 10 minut, odcedź i bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem.
W przypadku jogurtu czosnkowego wymieszaj jogurt ze startym czosnkiem i solą, aż będzie gładki. Odstaw.
W przypadku sosu pomidorowego roztop masło w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, przez 1 minutę, następnie dodaj starte pomidory, sól, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki. Gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się błyszczący.
Rozgrzej olej do smażenia w głębokim rondlu do 350°F (175°C). Smaż ziemniaki partiami przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i posyp solą.
Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu. Smaż wołowinę partiami przez 2–3 minuty, aż będzie brązowa z zewnątrz i właśnie ugotowana w środku; nie przepełniaj patelni.
Aby podać, podziel gorące frytki na cztery talerze. Ułóż wołowinę na wierzchu, nałóż jogurt czosnkowy obok lub na jedną stronę i polej wołowinę sosem pomidorowym. Posyp natką pietruszki i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze przygotowują wersję z kurczakiem (tavuk çökertme), używając tego samego jogurtu i sosu pomidorowego, a inni dodają szczyptę pul biber do jogurtu dla dodatkowego ciepła.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz ziemniaki w kształcie zapałek przed smażeniem, aby stały się chrupiące, a nie rozmokłe.
- Smaż wołowinę w małych partiach na dużym ogniu; przepełnienie patelni spowoduje, że mięso będzie się dusić zamiast się zrumienić.
- Skomponuj danie tuż przed podaniem, aby frytki pozostały chrupiące pod wołowiną i sosami.
Podawaj z
Ciepły chlebek flatbread, sałatka pasterska i ayran lub şalgam.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Jogurt czosnkowy i sos pomidorowy można przechowywać w lodówce do 1 dnia; usmaż ziemniaki i podsmaż wołowinę tuż przed podaniem.
