Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı Si pronuncia: chur-KERT-meh keh-bah-BUH
Il Çökertme kebabı è una specialità dell'Egeo della zona di Bodrum, costruita a strati nel piatto. Sottili strisce di manzo vengono saltate rapidamente e accumulate su patatine fritte a bastoncino croccanti, poi completate con yogurt freddo all'aglio e una calda salsa di pomodoro e burro. Il contrasto è il punto: carne succosa, patate croccanti, yogurt acidulo e una salsa di pomodoro dolce-salata. È un generoso piatto principale consumato nelle case e nei ristoranti semplici lungo la costa, e si prepara rapidamente una volta fritte le patate.
Çökertme Kebab (Çökertme Kebabı)
Çökertme kebabı
Si pronuncia chur-KERT-meh keh-bah-BUH
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il manzo
Per le patatine fritte a bastoncino
Per lo yogurt all'aglio
Per la salsa di pomodoro
Per servire
Procedimento
Asciugate le strisce di manzo tamponandole, poi mescolatele con l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero e l'origano in una ciotola. Lasciate marinare mentre preparate le patate e le salse, almeno 15 minuti.
Tagliate le patate a bastoncini sottili spessi circa 1/8 di pollice (3 mm). Mettetele in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, scolatele e asciugatele molto bene con un canovaccio pulito.
Per lo yogurt all'aglio, mescolate lo yogurt con l'aglio grattugiato e il sale fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.
Per la salsa di pomodoro, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori grattugiati, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino rosso. Fate sobbollire per 8–10 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e lucida.
Scaldate l'olio per friggere in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggete le patate in più riprese per 3–4 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e cospargete con il sale.
Scaldate una grande padella a fuoco vivo. Rosolate il manzo in più riprese per 2–3 minuti, finché non sarà ben rosolato all'esterno e appena cotto all'interno; non affollate la padella.
Per servire, dividete le patatine fritte calde tra quattro piatti. Accumulate il manzo sopra, aggiungete lo yogurt all'aglio a lato o sopra un lato, e irrorate il manzo con la salsa di pomodoro. Cospargete con il prezzemolo e servite immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi preparano una versione con pollo (tavuk çökertme) usando lo stesso yogurt e la stessa salsa di pomodoro, altri aggiungono un pizzico di pul biber allo yogurt per un sapore più caldo.
Note del cuoco
- Asciugate bene le patate a bastoncino prima di friggerle in modo che diventino croccanti e non molli.
- Rosolate il manzo in piccole quantità a fuoco vivo; affollare la padella farà cuocere la carne a vapore invece di rosolarla.
- Componete il piatto appena prima di servire in modo che le patatine rimangano croccanti sotto la carne e le salse.
Da servire con
Pane piatto caldo, un'insalata del pastore e ayran o şalgam.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo yogurt all'aglio e la salsa di pomodoro possono essere conservati in frigorifero fino a 1 giorno; friggete le patate e rosolate il manzo appena prima di servire.
