Borek de pastirma y queso (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Se dice: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
El paçanga böreği es un hojaldre frito, crujiente y dorado, típico de Estambul, enrollado alrededor de un relleno sabroso de pastırma en lonchas finas, queso kaşar fundido, tomate y pimiento verde. Se sirve caliente como meze o aperitivo, a menudo junto con té o una ensalada fresca. El exterior se rompe, mientras que el interior es rico, salado y ligeramente jugoso por las verduras. Los rollitos pequeños en forma de puro facilitan compartirlos, y la combinación de carne curada y queso le da un carácter distintamente turco.
Borek de pastirma y queso (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Se pronuncia pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Relleno
Masa y fritura
Preparación
Quita las semillas a los tomates, exprime el jugo sobrante y pícalos finamente. En un bol, mezcla el pastırma, el kaşar, los tomates, el pimiento verde, el perejil y la pimienta negra; no añadas sal, ya que el pastırma y el queso ya son salados.
Bate los huevos con la leche en un plato poco profundo. Si usas yufka o filo congelado, descongélalo completamente y mantén las hojas cubiertas con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas.
Corta cada hoja de yufka en 8 triángulos; si usas filo, corta cada hoja en 3 tiras largas. Coloca aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno cerca del borde ancho, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente en forma de puro; pincela el borde opuesto con la mezcla de huevo para sellar.
Sumerge cada rollito terminado en la mezcla de huevo y leche, deja que escurra el exceso y colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja. Repite con el resto del relleno y la masa.
Vierte el aceite en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) y calienta a 350°F (175°C). Fríe los rollitos en tandas, primero con la costura hacia abajo, durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, mientras el hojaldre está crujiente y el queso fundido.
Variantes regionales
Para una versión moderna al horno, pincela los rollitos con aceite y hornea a 400°F (200°C) durante 18-22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes. Algunos cocineros añaden una pizca de pul biber al relleno.
Notas del cocinero
- Mantén la yufka o el filo cubiertos mientras trabajas; se secan rápidamente y se vuelven quebradizos.
- Escurre bien los tomates para que el relleno no humedezca el hojaldre.
- Fríe a fuego moderado para que el queso se derrita antes de que el hojaldre fino se dore demasiado rápido.
Servir con
Té turco, ayran o una ensalada verde crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Monta los rollitos hasta 4 horas antes y refrigera; fríe justo antes de servir. Recalienta las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos.
