Pilaf de arroz relleno turco (İç Pilav)
İç pilav Se dice: eech pee-LAHV
El iç pilav es el arroz festivo de Turquía, el pilaf que se prepara para rellenos y mesas de celebración. Los granos de baldo se tuestan en mantequilla y aceite de oliva, luego se cuecen a fuego lento en caldo con hígado en dados, piñones, pasas de Corinto, pimienta de Jamaica y canela hasta que cada grano quede suelto. El eneldo y el perejil picados se añaden al final. Dulce y salado, especiado y ligeramente rico, es el arroz que se sirve en bodas, bayrams y reuniones familiares, y a menudo se mete dentro de pollo asado.
Pilaf de arroz relleno turco (İç Pilav)
İç pilav
Se pronuncia eech pee-LAHV
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz
Pilaf
Preparación
Enjuague el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, luego déjelo remojar en agua tibia con sal durante 20 minutos. Escúrralo bien y resérvelo.
Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añada los piñones y tuéstelos, removiendo, durante 1–2 minutos hasta que estén dorados pálidos, luego sáquelos con una cuchara perforada y resérvelos.
Añada la cebolla a la misma sartén y cocine durante 5–6 minutos, hasta que esté blanda, translúcida y apenas empiece a tomar color en los bordes. Añada el hígado en dados y cocine durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que pierda su color rosado y los trozos estén firmes.
Incorpore las pasas de Corinto, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y la pimienta negra y cocine durante 1 minuto, hasta que las especias huelan cálidas y dulces. Añada el arroz escurrido y la 1 cucharada restante de mantequilla.
Tueste el arroz durante 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta que los granos se vean brillantes y los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos. No deje que se doren.
Vierta el caldo caliente y añada la sal. Lleve a ebullición, luego cubra bien, baje el fuego al mínimo y cocine durante 12–15 minutos, hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos con pequeños hoyuelos en la superficie.
Retire la cacerola del fuego y déjela reposar, todavía cubierta, durante 10 minutos. Separe el arroz con un tenedor, luego incorpore los piñones reservados, el eneldo y el perejil y sirva.
Pruebe la sal antes de servir — el hígado y el caldo varían en sazón, así que ajuste al final en lugar de antes.
Variante regional: Bademli iç pilav (iç pilav con almendras)
Sustituya los piñones por ⅓ taza (40 g) de almendras blanqueadas, partidas por la mitad a lo largo y tostadas en la mantequilla hasta que estén doradas. Algunos cocineros también añaden un puñado de orejones de albaricoque picados junto con las pasas de Corinto para una versión festiva más dulce. Todo lo demás, incluido el tiempo de cocción, permanece igual.
Notas del cocinero
- Añada siempre caldo caliente, no frío, para que el arroz no deje de cocinarse y se vuelva pegajoso.
- No revuelva el pilaf una vez que la tapa esté puesta; agitar la cacerola una vez es suficiente para mantener los granos enteros.
- Los piñones tostados y las hierbas se añaden solo después del reposo, para que se mantengan crujientes y de color verde brillante.
Acompañar con
Pollo o pavo asado, una cucharada de yogur natural y una ensalada de tomate y pepino; o sírvalo como el relleno en sí.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe completamente y refrigere hasta por 2 días; recaliente tapado con un chorrito de agua a fuego lento, luego refresque con hierbas frescas.
