Zuppa di pesce peruviana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Si pronuncia: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
La chupe de mariscos è la zuppa di pesce costiera del Perù, una zuppa densa e riscaldante venduta nelle taverne sul mare e nelle cucine familiari. Combina frutti di mare misti con patate, mais, piselli, pomodori e ají amarillo in un brodo saporito arricchito con latte evaporato e queso fresco. Le uova in camicia nella zuppa la rendono un pasto completo in una ciotola. Il risultato è leggermente piccante, cremoso e salmastro, con frutti di mare teneri e patate morbide, spesso rifinito con coriandolo e lime.
Zuppa di pesce peruviana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Si pronuncia CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base della zuppa
Verdure e frutti di mare
Procedimento
Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, la pasta di ají amarillo, il cumino, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando, finché non sarà fragrante e la pasta si sarà leggermente scurita, 1-2 minuti.
Incorporare i pomodori e cuocere finché non si disfano e il composto si addensa, circa 5 minuti.
Versare il brodo e aggiungere le patate. Portare a ebollizione delicata, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno quasi tenere, 12-15 minuti.
Aggiungere il mais e i piselli e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finché le patate non saranno tenere e i piselli di un verde brillante.
Incorporare i frutti di mare misti e cuocere delicatamente finché i gamberi non saranno diventati rosa e i calamari appena opachi, 3-4 minuti; non cuocere troppo.
Ridurre la fiamma al minimo e incorporare il latte evaporato e il queso fresco. Cuocere delicatamente per 2 minuti finché il formaggio non si scioglie, poi assaggiare e regolare di sale.
Creare quattro incavi poco profondi nella zuppa e rompere un uovo in ciascuno. Coprire e cuocere in camicia finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi, 3-4 minuti.
Spegnere il fuoco, spargere il coriandolo sopra e aggiungere il succo di lime. Servire in ciotole profonde, facendo attenzione a mantenere ogni uovo intatto.
Variante regionale: Zuppa di gamberi in stile Arequipa (Chupe de Camarones)
Sostituire i frutti di mare misti con 1 libbra (450 g) di gamberi di fiume sgusciati o gamberi medi e usare lo stesso brodo e le stesse verdure. Le versioni di Arequipa sono spesso più ricche: incorporare altri 1/4 di tazza (30 g) di formaggio sbriciolato e, se piace, 1/2 tazza (100 g) di riso bianco cotto per addensare prima di cuocere le uova in camicia. Cuocere i gamberi solo finché non saranno rosa, poi procedere come indicato.
Note del cuoco
- Mantenere la zuppa a ebollizione delicata dopo aver aggiunto il latte e il formaggio; un'ebollizione forte può renderla granulosa.
- Se la pasta di ají amarillo è difficile da trovare, frullare 1 peperone dolce arancione piccolo con 1/2 cucchiaino di paprika piccante e un goccio d'acqua.
- Cuocere i frutti di mare solo finché non saranno appena cotti—continueranno a rassodarsi nel brodo caldo.
Da servire con
Riso bianco al vapore, pane croccante, spicchi di lime e una chicha morada fredda o birra.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio di brodo o acqua. Le uova in camicia sono migliori fresche, quindi aggiungerle al momento del riscaldamento se possibile.
