Sopa de Frutos do Mar Peruana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Diga: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Chupe de mariscos é a sopa de frutos do mar da costa peruana, uma sopa espessa e reconfortante vendida em tavernas à beira-mar e cozinhas familiares. Combina frutos do mar variados com batatas, milho, ervilhas, tomates e ají amarillo em um caldo saboroso enriquecido com leite evaporado e queijo fresco. Ovos pochados na sopa fazem dela uma refeição completa. O resultado é levemente picante, cremoso e salgado, com frutos do mar macios e batatas suaves, muitas vezes finalizado com coentro e limão.
Sopa de Frutos do Mar Peruana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Pronuncia-se CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base da sopa
Legumes e frutos do mar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho, a pasta de ají amarillo, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até perfumar e a pasta escurecer ligeiramente, 1 a 2 minutos.
Misture os tomates e cozinhe até que se desfaçam e a mistura engrosse, cerca de 5 minutos.
Despeje o caldo e adicione as batatas. Leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem quase macias, 12 a 15 minutos.
Adicione o milho e as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos, até as batatas ficarem macias e as ervilhas ficarem verde-brilhantes.
Misture os frutos do mar e cozinhe em fogo baixo até os camarões ficarem rosados e a lula ficar opaca, 3 a 4 minutos; não cozinhe demais.
Reduza o fogo para baixo e misture o leite evaporado e o queijo fresco. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até o queijo derreter, depois prove e ajuste o sal.
Faça quatro cavidades rasas na sopa e quebre um ovo em cada uma. Cubra e poche até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles, 3 a 4 minutos.
Desligue o fogo, espalhe o coentro por cima e adicione o suco de limão. Sirva em tigelas fundas, tomando cuidado para manter cada ovo intacto.
Variante regional: Sopa de Camarão ao Estilo Arequipa (Chupe de Camarones)
Substitua os frutos do mar variados por 1 lb (450 g) de camarões de rio descascados ou camarões médios e use o mesmo caldo e legumes. As versões de Arequipa são frequentemente mais ricas: misture 1/4 xícara (30 g) extra de queijo esfarelado e, se quiser, 1/2 xícara (100 g) de arroz branco cozido para engrossar antes de pochar os ovos. Cozinhe os camarões apenas até ficarem rosados, depois prossiga conforme indicado.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a sopa em fervura suave após adicionar o leite e o queijo; uma fervura forte pode deixá-la granulada.
- Se a pasta de ají amarillo for difícil de encontrar, bata 1 pimentão laranja pequeno com 1/2 colher de chá de páprica picante e um pouco de água.
- Cozinhe os frutos do mar apenas até ficarem no ponto—eles continuarão a firmar no caldo quente.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, pão crocante, rodelas de limão e uma chicha morada gelada ou cerveja.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de caldo ou água. Ovos pochados são melhores frescos, então adicione-os ao reaquecer, se possível.
