Chupe de mariscos péruvien (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Dites-le : CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Le chupe de mariscos est la chaudrée de fruits de mer de la côte péruvienne, une soupe épaisse et réconfortante vendue dans les tavernes en bord de mer et dans les cuisines familiales. Il combine des fruits de mer variés avec des pommes de terre, du maïs, des petits pois, des tomates et de l'ají amarillo dans un bouillon savoureux enrichi de lait évaporé et de queso fresco. Des œufs pochés dans la soupe en font un repas complet. Le résultat est légèrement épicé, crémeux et iodé, avec des fruits de mer tendres et des pommes de terre fondantes, souvent agrémenté de coriandre et de citron vert.
Chupe de mariscos péruvien (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Prononcé CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient poisson, crustacés et mollusques, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Base de la soupe
Légumes et fruits de mer
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail, la pâte d'ají amarillo, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que la pâte fonce légèrement, 1 à 2 minutes.
Incorporez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, 12 à 15 minutes.
Ajoutez le maïs et les petits pois et laissez mijoter 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les petits pois bien verts.
Incorporez les fruits de mer variés et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le calmar soit juste opaque, 3 à 4 minutes ; ne pas trop cuire.
Réduisez le feu et incorporez le lait évaporé et le queso fresco. Laissez mijoter doucement 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde, puis goûtez et ajustez le sel.
Creusez quatre puits dans la soupe et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et pochez jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, 3 à 4 minutes.
Éteignez le feu, parsemez de coriandre et ajoutez le jus de citron vert. Servez dans des bols profonds en veillant à ne pas casser les œufs.
Variante régionale : Chaudrée de crevettes à la mode d'Arequipa (Chupe de Camarones)
Remplacez les fruits de mer variés par 1 lb (450 g) de crevettes de rivière décortiquées ou de crevettes moyennes et utilisez le même bouillon et les mêmes légumes. Les versions d'Arequipa sont souvent plus riches : incorporez 1/4 tasse (30 g) de fromage émietté supplémentaire et, si vous le souhaitez, 1/2 tasse (100 g) de riz blanc cuit pour épaissir avant de pocher les œufs. Cuisez les crevettes juste jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis poursuivez comme indiqué.
Notes du cuisinier
- Maintenez la soupe à un léger frémissement après avoir ajouté le lait et le fromage ; une ébullition forte peut la rendre granuleuse.
- Si vous ne trouvez pas de pâte d'ají amarillo, mixez 1 petit poivron orange avec 1/2 cuillère à café de paprika fort et un filet d'eau.
- Ne cuisez les fruits de mer que jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits—ils continueront de fermir dans le bouillon chaud.
À servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, pain croustillant, quartiers de citron vert et une chicha morada bien fraîche ou une bière.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière en ajoutant un filet de bouillon ou d'eau. Les œufs pochés sont meilleurs frais, ajoutez-les donc au moment de réchauffer si possible.
