Ciorbă peruviană de fructe de mare (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Spune: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Chupe de mariscos este ciorba de fructe de mare de pe coasta Peruului, o supă groasă și încălzitoare vândută în tavernele de pe malul mării și în bucătăriile familiale. Ea combină fructe de mare mixte cu cartofi, porumb, mazăre, roșii și ají amarillo într-un bulion savuros îmbogățit cu lapte evaporat și queso fresco. Ouăle poșate în supă o transformă într-o masă completă într-un bol. Rezultatul este ușor picant, cremos și sărat, cu fructe de mare fragede și cartofi moi, adesea finisat cu coriandru și lime.
Ciorbă peruviană de fructe de mare (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Pronunțat CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Baza supei
Legume și fructe de mare
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute.
Adăugați usturoiul, pasta de ají amarillo, chimenul, sarea și piperul. Gătiți, amestecând, până devin aromate și pasta se închide ușor la culoare, 1 până la 2 minute.
Încorporați roșiile și gătiți până se descompun și amestecul se îngroașă, aproximativ 5 minute.
Turnați supa și adăugați cartofii. Aduceți la un clocot blând, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt aproape moi, 12 până la 15 minute.
Adăugați porumbul și mazărea și fierbeți la foc mic încă 5 minute, până când cartofii sunt moi și mazărea este verde aprins.
Încorporați fructele de mare mixte și fierbeți la foc mic până când creveții devin roz și calamarul este doar opac, 3 până la 4 minute; nu gătiți prea mult.
Reduceți focul la minim și încorporați laptele evaporat și queso fresco. Fierbeți la foc mic timp de 2 minute până când brânza se topește, apoi gustați și ajustați sarea.
Faceți patru adâncituri în supă și spargeți câte un ou în fiecare. Acoperiți și poșați până când albușurile sunt ferme și gălbenușurile încă moi, 3 până la 4 minute.
Opriți focul, presărați coriandru deasupra și adăugați sucul de lime. Turnați în boluri adânci, având grijă să păstrați fiecare ou intact.
Variantă regională: Ciorbă de creveți în stil Arequipa (Chupe de Camarones)
Înlocuiți fructele de mare mixte cu 1 lb (450 g) creveți de râu decojiți sau creveți medii și folosiți același bulion și legume. Versiunile din Arequipa sunt adesea mai bogate: încorporați încă 1/4 cană (30 g) brânză sfărâmată și, dacă doriți, 1/2 cană (100 g) orez alb fiert pentru a îngroșa înainte de a poșa ouăle. Gătiți creveții doar până devin roz, apoi continuați conform indicațiilor.
Notele bucătarului
- Mențineți supa la un clocot blând după adăugarea laptelui și a brânzei; un clocot puternic o poate face granuloasă.
- Dacă pasta de ají amarillo este greu de găsit, mixați 1 ardei gras portocaliu mic cu 1/2 linguriță de boia iute și un strop de apă.
- Gătiți fructele de mare doar până când sunt gata—se vor întări în continuare în bulionul fierbinte.
Servește cu
Orez alb la abur, pâine crocantă, felii de lime și o chicha morada rece sau bere.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor pe aragaz, adăugând un strop de supă sau apă. Ouăle poșate sunt cel mai bune proaspete, așa că adăugați-le la reîncălzire dacă este posibil.
