Midii în stil Callao (Choritos a la Chalaca)
Choritos a la chalaca Pronunță: cho-REE-tohs ah lah cha-LAH-kah
Choritos a la chalaca este cel mai faimos preparat peruvian cu midii, născut în portul Callao și vândut de la tarabele de ceviche și standurile de pe malul mării de-a lungul coastei. Midii sunt deschise la abur, lăsate în jumătatea de cochilie și acoperite cu o salsa criolla vie de ceapă și roșii, ascuțită cu lime și ají limo. Rece, acrișor, crocant și sărat în același timp, este un aperitiv clasic consumat cu o bere rece înainte de prânz.
Midii în stil Callao (Choritos a la Chalaca)
Choritos a la chalaca
Pronunțat cho-REE-tohs ah lah cha-LAH-kah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru midii
Pentru salsa chalaca
Metodă
Frecați midiile sub jet de apă rece cu o perie tare și îndepărtați barba. Aruncați-le pe cele cu cochilii sparte sau care rămân deschise când sunt lovite ferm de blat.
Turnați vinul alb și frunza de dafin într-o oală largă cu capac etanș și aduceți la fierbere. Adăugați midiile, acoperiți și fierbeți la abur la foc mare timp de 4-6 minute, scuturând oala o dată, până când cochiliile se deschid larg și carnea devine opacă și fermă.
Scoateți midiile cu o lingură perforată și lăsați-le deoparte să se răcească puțin; strecurați 2 linguri din lichidul de gătit și păstrați-l. Aruncați orice midie care nu s-a deschis.
Răsuciți și îndepărtați jumătatea goală a fiecărei cochilii, lăsând midia în cealaltă jumătate, și aranjați-le strâns pe un platou de servire.
Între timp, înmuiați ceapa roșie tăiată mărunt în apă cu gheață timp de 10 minute pentru a-i atenua iuțeala, apoi scurgeți-o bine și uscați-o cu un prosop.
Într-un bol, combinați ceapa scursă, roșiile, porumbul, ají tocat, coriandrul, sucul de lime, uleiul și lichidul de la midii păstrat. Condimentați cu sare și piper și amestecați ușor; salsa ar trebui să aibă gust acrișor, sărat și puțin picant.
Lăsați salsa să stea 5 minute pentru ca aromele să se combine, apoi gustați și adăugați mai mult lime sau sare dacă este nevoie.
Puneți o lingură generoasă de salsa pe fiecare midie, acoperind carnea complet, și serviți imediat, cât totul este încă rece și crocant.
Variante regionale
Unele standuri de fructe de mare servesc choritos a la chalaca gratinados, presărați cu parmezan ras și trecuți sub grătarul încins până fac bule. O versiune cu rocoto înlocuiește ají limo cu rocoto tocat și o lingură din crema sa pentru o iuțeală suplimentară.
Notele bucătarului
- Gătiți midiile cu cel mult o oră înainte și răciți-le în cochilii; salsa trebuie amestecată chiar înainte de servire pentru ca ceapa să rămână crocantă și roșiile să nu lase zeamă.
- Îndepărtați semințele roșiilor și scurgeți bine ceapa, altfel salsa lasă lichid și alunecă de pe midii.
- Ají limo este ardeiul tradițional; pasta de ají amarillo dă o iuțeală mai blândă și fructată, iar un ardei iute roșu proaspăt tocat este cea mai simplă alternativă.
Servește cu
Bere rece, pisco sour sau chicha morada, cu porumb crocant cancha alături.
Prepară în avans și depozitare
Fierbeți și curățați midiile cu până la 1 zi înainte și păstrați-le la frigider acoperite; amestecați salsa cu până la 1 oră înainte și asamblați chiar înainte de servire.
