Chomchom
চমচম chomchomSe dice: CHOM-chom
El chomchom es un dulce de leche celebrado de Tangail, en Bangladesh, y Porabari es especialmente conocida por él. Al morderlo, la bolita ovalada de chhena cede suavemente, con un sabor jugoso a almíbar y perfumado con cardamomo y azafrán; un centro abierto contiene khoya y pistachos. A menudo aparece en bodas y reuniones de Eid, y el reto práctico es el tiempo: presionar el chenna lo suficiente, amasarlo hasta que quede suave y dar a los dulces hervidos un largo remojo.
Chomchom
চমচম, chomchom
Se pronuncia CHOM-chom
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el chhena
Para el almíbar de azúcar
Para el relleno de khoya y la decoración
Preparación
Calienta la leche en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto hasta que llegue a ebullición completa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Retira la olla del fuego durante 1–2 minutos, luego vierte poco a poco el vinagre o el jugo de limón, removiendo solo ligeramente. Una vez que la cuajada se separe en grumos pálidos y el suero se vuelva verdoso, deja de remover y deja reposar la mezcla sin tocar durante 2 minutos.
Coloca un colador sobre un bol y forra con un trozo generoso de tela de queso o muselina. Vierte la leche cuajada, luego enjuaga los grumos recogidos bajo agua corriente fría el tiempo justo para eliminar el sabor ácido. Junta las esquinas de la tela y escurre el exceso de agua, luego cuelga o presiona el paquete durante 15–20 minutos; el chenna debe quedar húmedo, no goteando.
Coloca el chenna sobre una superficie limpia y espolvorea el arrurruz o la maicena. Con la base de la mano, trabaja la mezcla durante 5–7 minutos, extendiéndola hacia adelante y doblándola hacia atrás, hasta que se sienta aterciopelada, no muestre grumos y deje de pegarse a los dedos. Forma 16 porciones iguales, enrollando cada una en un óvalo sin grietas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
Para el almíbar, pon el azúcar y el agua en una sartén ancha y pesada y lleva a ebullición, retirando la espuma que suba. Mantén un hervor vivo; el líquido debe permanecer líquido en este punto, no espeso como jarabe.
Baja los óvalos al almíbar hirviendo con una cuchara perforada, separándolos para que tengan espacio para expandirse. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 15–20 minutos, añadiendo ¼ taza de agua caliente si el almíbar espesa demasiado. Están listos cuando suban a la superficie, se sientan esponjosos y muestren un patrón sutil de panal en el exterior.
Retira del fuego y deja que los dulces se enfríen por completo en el almíbar, al menos 1 hora e idealmente 2–3 horas, para que absorban el dulzor. Para el relleno, calienta el khoya, 2 cucharadas de leche, el azúcar y el cardamomo en polvo en una sartén pequeña a fuego lento, removiendo hasta que el khoya se convierta en una pasta suave. Deja enfriar, luego incorpora la mitad de los pistachos picados.
Escurre cada chomchom brevemente, luego haz una incisión larga a lo largo de un lado sin cortar hasta el fondo. Introduce una cucharada de relleno de khoya en la abertura y presiona ligeramente. Añade puntos de leche con azafrán y termina con los pistachos restantes. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Variante regional: Chomchom de frutos secos y coco (relleno de frutas secas y coco)
Una variante bengalí común es sustituir el khoya por una mezcla gruesa de almendras tostadas, anacardos, nueces, pasas, coco desecado, dátiles sin hueso y cardamomo verde. Rellena los dulces remojados en almíbar de la misma manera y cubre con almendras laminadas en lugar de pistachos.
Notas del cocinero
- Elige la leche entera más fresca disponible; la leche desnatada o UHT produce menos chenna y un dulce más firme y menos tierno.
- Sin khoya, cocina a fuego lento 2 tazas de leche entera con 2 cucharaditas de ghee en una sartén antiadherente, removiendo con frecuencia, hasta que se convierta en una pasta espesa y desmenuzable, unos 15 minutos.
- Deja de amasar poco después de añadir el arrurruz o la maicena; el chenna debe sentirse suave y solo ligeramente aceitoso, ya que trabajar en exceso puede hacer que el chomchom quede duro.
Acompañar con
Ofrécelos fríos en una bandeja junto con té con leche, o inclúyelos en una selección de dulces bengalíes.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalos en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3–4 días; el sabor se suaviza y los dulces se mantienen blandos.
