Chomchom
চমচম chomchomAussprache: CHOM-chom
Chomchom ist eine gefeierte Milchsüßigkeit aus Tangail in Bangladesch, wobei besonders Porabari dafür bekannt ist. Beißen Sie hinein und die ovale Chhena-Kugel gibt sanft nach, schmeckt saftig nach Sirup und ist von Kardamom und Safran parfümiert; eine gespaltene Mitte enthält Khoya und Pistazien. Sie erscheint oft bei Hochzeiten und Eid-Feiern, und die praktische Herausforderung ist das Timing: Drücken Sie das Chenna ausreichend, kneten Sie es glatt und lassen Sie die gekochten Süßigkeiten lange ziehen.
Chomchom
চমচম, chomchom
Ausgesprochen CHOM-chom
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Chhena
Für den Zuckersirup
Für die Khoya-Füllung und Garnitur
Zubereitung
Erhitzen Sie die Milch in einem weiten, schweren Topf bei mittelhoher Hitze, bis sie aufkocht, und rühren Sie gelegentlich um, damit der Boden nicht anbrennt. Nehmen Sie den Topf für 1–2 Minuten vom Herd und träufeln Sie dann den Essig oder Zitronensaft unter leichtem Rühren hinein. Sobald sich die Molke in blassen Klumpen absondert und die Molke grünlich wird, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie die Mischung 2 Minuten ungestört stehen.
Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und legen Sie es mit einem großzügigen Quadrat Käsetuch oder Musselin aus. Gießen Sie die geronnene Milch hindurch und spülen Sie die gesammelten Molkenklumpen unter kaltem fließendem Wasser gerade lange genug ab, um den säuerlichen Geschmack zu entfernen. Ziehen Sie die Ecken des Tuchs zusammen und drücken Sie überschüssiges Wasser aus, dann hängen Sie das Bündel 15–20 Minuten auf oder pressen Sie es; das Chenna sollte feucht bleiben, aber nicht tropfen.
Legen Sie das Chenna auf eine saubere Arbeitsfläche und streuen Sie das Pfeilwurzelmehl oder die Speisestärke darüber. Arbeiten Sie die Mischung mit dem Handballen 5–7 Minuten lang, indem Sie sie nach vorne streichen und wieder zurückfalten, bis sie samtig ist, keine Körnung mehr zeigt und nicht mehr an den Fingern klebt. Formen Sie 16 gleichmäßige Portionen und rollen Sie jede zu einem rissfreien Oval von etwa 2 Zoll Länge.
Für den Sirup geben Sie Zucker und Wasser in eine breite schwere Pfanne und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie aufsteigenden Schaum entfernen. Halten Sie ein kräftiges, rollendes Kochen aufrecht; die Flüssigkeit sollte zu diesem Zeitpunkt dünn bleiben und nicht sirupartig werden.
Lassen Sie die Ovale mit einem Schaumlöffel in den kochenden Sirup gleiten und halten Sie Abstand, damit sie Platz zum Ausdehnen haben. Decken Sie ab und kochen Sie bei mittelhoher Hitze 15–20 Minuten, wobei Sie ¼ Tasse heißes Wasser hinzufügen, wenn der Sirup zu dick wird. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, luftig wirken und außen ein feines Wabenmuster zeigen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Süßigkeiten vollständig im Sirup abkühlen, mindestens 1 Stunde und idealerweise 2–3 Stunden, damit sie Süße aufnehmen. Für die Füllung erwärmen Sie Khoya, 2 Esslöffel Milch, Zucker und Kardamompulver in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühren, bis das Khoya eine glatte Paste ergibt. Lassen Sie es abkühlen und heben Sie dann die Hälfte der gehackten Pistazien unter.
Lassen Sie jedes Chomchom kurz abtropfen und schneiden Sie dann einen langen Schlitz entlang einer Seite, ohne durchzuschneiden. Stecken Sie einen Löffel Khoya-Füllung in die Öffnung und drücken Sie leicht. Geben Sie Tupfen Safranmilch darauf und vollenden Sie mit den restlichen Pistazien. Kühlen Sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren.
Regionale Variante: Nuss-Kokos-Chomchom (Füllung aus Trockenfrüchten und Kokos)
Eine übliche bengalische Variante ist, das Khoya durch eine grobe Mischung aus trocken gerösteten Mandeln, Cashewkernen, Walnüssen, Rosinen, Kokosraspeln, entsteinten Datteln und grünem Kardamom zu ersetzen. Füllen Sie die sirupgetränkten Süßigkeiten auf die gleiche Weise und bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen anstelle von Pistazien.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie die frischeste verfügbare Vollmilch; fettarme oder H-Milch ergibt weniger Chenna und eine festere, weniger zarte Süßigkeit.
- Ohne Khoya köcheln Sie 2 Tassen Vollmilch mit 2 Teelöffeln Ghee in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Rühren, bis eine dicke krümelige Paste entsteht, etwa 15 Minuten.
- Hören Sie mit dem Kneten kurz nach Zugabe des Pfeilwurzelmehls oder der Speisestärke auf; das Chenna sollte sich glatt und nur leicht ölig anfühlen, da zu viel Bearbeitung das Chomchom zäh machen kann.
Dazu servieren
Servieren Sie sie gekühlt auf einer Platte zusammen mit milchigem Tee oder nehmen Sie sie in eine Auswahl bengalischer Süßigkeiten auf.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage auf; der Geschmack wird milder und die Süßigkeiten bleiben weich.
