Chomchom

Sposób przygotowania

1. 1

   Podgrzej mleko w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu, aż do pełnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby dno się nie przypaliło. Odstaw garnek na 1–2 minuty, następnie wlej cienką strużką ocet lub sok z cytryny, mieszając tylko delikatnie. Gdy twaróg oddzieli się w jasne grudki, a serwatka stanie się zielonkawa, przestań mieszać i pozostaw mieszaninę bez mieszania przez 2 minuty.

2. 2

   Ustaw durszlak nad miską i wyłóż go dużym kwadratem gazy lub muślinu. Przelej przez niego zsiadłe mleko, następnie przepłucz zebrany twaróg pod zimną bieżącą wodą tylko na tyle, aby zmyć kwaśny smak. Zbierz rogi gazy razem i wyciśnij nadmiar wody, następnie powieś lub dociśnij zawiniątko na 15–20 minut; chhena powinna pozostać wilgotna, ale nie kapać.

3. 3

   Połóż chhenę na czystym blacie i posyp ją proszkiem z maranty lub skrobią kukurydzianą. Nasadą dłoni wyrabiaj mieszaninę przez 5–7 minut, rozcierając ją do przodu i składając z powrotem, aż stanie się aksamitna, nie będzie ziarnista i przestanie kleić się do palców. Uformuj 16 równych porcji, tocząc każdą w owal o długości około 2 cali bez pęknięć.

4. 4

   Na syrop umieść cukier i wodę w szerokim, ciężkim rondlu i doprowadź do wrzenia, usuwając powstającą pianę. Utrzymuj intensywne wrzenie; płyn na tym etapie powinien pozostać rzadki, a nie syropowaty.

5. 5

   Za pomocą łyżki cedzakowej włóż owale do wrzącego syropu, zachowując odstępy, aby miały miejsce do rozszerzenia. Przykryj i gotuj na średnio wysokim ogniu przez 15–20 minut, dodając ¼ filiżanki gorącej wody, jeśli syrop zbytnio zgęstnieje. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, będą lekkie i pokażą delikatny wzór plastra miodu na zewnątrz.

6. 6

   Zdejmij z ognia i pozwól słodyczom całkowicie ostygnąć w syropie, co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 2–3 godziny, aby wchłonęły słodycz. Na nadzienie podgrzej khoyę, 2 łyżki stołowe mleka, cukier i mielony kardamon w małym rondlu na małym ogniu, mieszając, aż khoya zamieni się w gładką pastę. Ostudź, następnie wmieszaj połowę posiekanych pistacji.

7. 7

   Odsącz każde chomchom krótko, następnie zrób długie nacięcie z jednej strony, nie przecinając na wylot. Włóż łyżkę nadzienia z khoya do otworu i lekko dociśnij. Dodaj krople mleka szafranowego i wykończ pozostałymi pistacjami. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.