Colas de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails Se dice: BEE-vur taylz
Las Beaver Tails son pasteles canadienses de masa frita, con forma de óvalos alargados que recuerdan a la cola plana de un castor. Son un dulce habitual en ferias, pistas de esquí y puestos junto al agua, que se sirven calientes y espolvoreados con azúcar y canela. La masa se fríe hasta formar una corteza crujiente y dorada alrededor de un centro suave y esponjoso, con un ligero sabor a trigo de la harina integral. Sencillos, generosos y pensados para comer al aire libre, son un dulce orgullosamente canadiense que es fácil de reproducir en casa.
Colas de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails
Se pronuncia BEE-vur taylz
- Para
- 4
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Recubrimiento de azúcar y canela
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina de uso general, la harina integral, 2 cucharadas (25 g) de azúcar, la levadura instantánea y la sal. Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla derretida, y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 6–8 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; añade una cucharadita de harina si se pega. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que doble su volumen.
Desinfla la masa y divídela en 4 porciones iguales. Estira cada porción en un óvalo de aproximadamente 8 por 4 pulgadas (20 por 10 cm) y 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, y deja reposar durante 10 minutos.
Vierte aceite vegetal hasta una profundidad de 2 pulgadas (5 cm) en una olla profunda y pesada y calienta a 365°F (185°C).
Mientras se calienta el aceite, mezcla la 1/2 taza (100 g) de azúcar y la canela en un bol poco profundo.
Fríe las colas de una en una o de dos en dos durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se inflen, estén doradas y crujientes en los bordes; no llenes demasiado la olla. Escurre brevemente sobre una rejilla o papel de cocina.
Mientras aún están calientes, presiona cada cola en el azúcar con canela por ambos lados y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Para otros toppings clásicos, unta las colas calientes con mantequilla derretida y sirope de arce, o úntalas con crema de avellanas y chocolate; también es popular un chorrito de limón sobre el azúcar.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 365°F (185°C); si está demasiado frío, la masa absorbe aceite, y si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que se cocine el centro.
- Deja reposar los óvalos estirados 10 minutos para que se inflen de manera uniforme en el aceite caliente.
- Usa un termómetro para freír y ajusta el calor entre tandas para obtener la mejor textura.
Acompañar con
Sirve calientes con chocolate caliente, café o sidra de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlas recién hechas; la masa se puede preparar hasta el primer levado, refrigerar durante la noche y luego formar y freír. Recalienta las colas cocidas en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
