Peruanischer Mais mit Käse (Choclo con Queso)
Choclo con queso Aussprache: CHOK-loh kohn KEH-soh
Choclo con queso ist Perus beliebter Straßenimbiss und einfache Vorspeise: dicke Scheiben von riesigem Andenmais, gekocht bis er zart ist, dann warm mit Scheiben von salzigem, milchigem Queso Fresco serviert. Der Mais ist stärkehaltig und leicht süß statt zuckersüß; der Käse schmilzt leicht an den heißen Körnern. Zum Frühstück, als Snack oder als Vorspeise gegessen, wird es oft mit einem Löffel Ají-Sauce vollendet. Sein Charme ist die Einfachheit – nur wenige Zutaten, aber untrennbar von peruanischen Märkten und Familientischen.
Peruanischer Mais mit Käse (Choclo con Queso)
Choclo con queso
Ausgesprochen CHOK-loh kohn KEH-soh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Mais
Zum Servieren
Zubereitung
Die Choclo-Scheiben in einen großen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind, dann Salz und Anissamen (falls verwendet) einrühren.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Körner sehr zart sind und die Schnittkanten leicht durchscheinend aussehen, 45–60 Minuten für frischen Choclo (20–30 Minuten für gefrorenen).
Den Choclo gut abtropfen lassen und die Anissamen oder den Sternanis entfernen. Den Mais zurück in den warmen Topf geben oder auf eine Servierplatte umfüllen.
Die heißen Choclo-Scheiben noch dampfend auf Tellern anrichten.
Die Queso-Fresco-Scheiben auf oder neben den heißen Mais legen, sodass der Käse gerade beginnt zu erweichen, aber nicht vollständig schmilzt.
Die Ají-Sauce über den Mais löffeln oder separat dazu servieren, falls verwendet.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen einen Spritzer Limettensaft oder einen Löffel zusätzliche Ají-Sauce hinzu; andere ersetzen Queso Fresco durch einen milden, schneidbaren Weißkäse für einen cremigeren Bissen.
Anmerkungen des Kochs
- Suchen Sie Choclo in lateinamerikanischen Märkten, oft gefroren; wenn nicht verfügbar, verwenden Sie den größten Zuckermais, den Sie finden können, aber er wird süßer und weniger stärkehaltig sein als Choclo.
- Wenn Sie normalen Zuckermais verwenden, prüfen Sie nach 15 Minuten, ob er gar ist, um ein Überkochen zu vermeiden.
- Den Käse nur leicht erwärmen – Queso Fresco sollte seine Form behalten und nicht zu einer Pfütze schmelzen.
Dazu servieren
Traditionell als Straßenimbiss oder Vorspeise serviert; passt zu heißem Tee oder Chicha Morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Choclo bis zu 1 Tag im Voraus kochen und abtropfen lassen; in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In kochendem Wasser oder in der Mikrowelle aufwärmen und den Käse erst kurz vor dem Servieren schneiden.
