Peruaanse maïs met kaas (Choclo con Queso)

Name: Peruaanse maïs met kaas (Choclo con Queso)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 kolven verse choclo (reuzenmaïs uit de Andes), gedopt en in rondjes van 4 cm (1½ inch) dik gesneden, of 1,4 kg (3 lb) diepgevroren choclo-kolven/korrels; 1 eetlepel (15 g) zout; 1 theelepel anijszaad of 1 steranijs (optioneel); 225 g (8 oz) queso fresco of queso blanco, in plakken van 6 mm (¼ inch) dik; ½ cup (120 ml) ají amarillo-saus of Peruaanse hete saus, om te serveren (optioneel)

Choclo con queso Zeg het: CHOK-loh kohn KEH-soh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 3 november 2026.

Naar recept Pin het

Choclo con queso is Peru's geliefde straathapje en gemakkelijk voorgerecht: dikke rondjes maïs met reuzenkorrels uit de Andes, gekookt tot ze zacht zijn en dan warm geserveerd met plakjes zoute, melkachtige queso fresco. De maïs is zetmeelrijk en mild zoet in plaats van suikerzoet; de kaas smelt lichtjes tegen de hete korrels. Het wordt gegeten als ontbijt, als snack of als voorgerecht en vaak afgemaakt met een lepel ajísaus. De charme zit in de eenvoud: slechts een paar ingrediënten, maar onlosmakelijk verbonden met Peruaanse markten en familietafels.

Peruaanse maïs met kaas (Choclo con Queso)

Choclo con queso

Uitgesproken als CHOK-loh kohn KEH-soh

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 55 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de maïs

4 kolven verse choclo (reuzenmaïs uit de Andes), gedopt en in rondjes van 4 cm (1½ inch) dik gesneden, of 1,4 kg (3 lb) diepgevroren choclo-kolven/korrels
1 eetlepel (15 g)15 g (1 eetlepel) zout
1 theelepel anijszaad of 1 steranijs (optioneel)

Voor het serveren

8 oz (225 g)225 g (8 oz) queso fresco of queso blanco, in plakken van 6 mm (¼ inch) dik
½ cup (120 ml)120 ml (½ cup) ají amarillo-saus of Peruaanse hete saus, om te serveren (optioneel)

Bereiding

Doe de choclo-rondjes in een grote pot. Voeg genoeg koud water toe om ze ongeveer 5 cm (2 inch) onder water te zetten en roer dan het zout en het anijszaad erdoor, indien gebruikt.
Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager tot medium en laat zonder deksel sudderen tot de korrels heel zacht zijn en de snijkanten licht doorschijnend lijken, 45–60 minuten voor verse choclo (20–30 minuten voor diepgevroren).
Giet de choclo goed af en gooi het anijszaad of de steranijs weg. Doe de maïs terug in de warme pot of breng over naar een serveerschaal.
Schik de hete choclo-rondjes op borden terwijl ze nog stomen.
Leg de plakjes queso fresco op of naast de hete maïs zodat de kaas net begint te verzachten maar niet volledig smelt.
Schep de ajísaus over de maïs of serveer hem ernaast, indien gebruikt.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een scheutje limoensap of een lepel extra ajísaus toe; anderen vervangen queso fresco door een milde, snijdbare witte kaas voor een romigere hap.

Notities van de kok

Zoek choclo in Latijns-Amerikaanse winkels, vaak diepgevroren; als het niet verkrijgbaar is, gebruik dan de grootste suikermaïs die je kunt vinden, maar die zal zoeter en minder zetmeelrijk zijn dan choclo.
Als je gewone suikermaïs gebruikt, controleer dan na 15 minuten of hij gaar is om te voorkomen dat hij te lang kookt.
Verwarm de kaas slechts lichtjes: queso fresco moet zijn vorm behouden en niet tot een plasje smelten.

Lekker bij

Traditioneel geserveerd als straathapje of voorgerecht; combineer met hete thee of chicha morada.

Vooruit maken en bewaren

Kook en giet de choclo tot 1 dag van tevoren af; bewaar in de koelkast in een luchtdichte container. Verwarm opnieuw in kokend water of de magnetron en snijd de kaas vlak voor het serveren.