Maïs péruvien au fromage (Choclo con Queso)
Choclo con queso Dites : CHOK-loh kohn KEH-soh
Le choclo con queso est le snack de rue adoré du Pérou et une entrée facile : d'épaisses rondelles de maïs andin à gros grains, bouillies jusqu'à tendreté, puis servies chaudes avec des tranches de queso fresco salé et lacté. Le maïs est féculent et légèrement sucré plutôt que sucré ; le fromage fond légèrement au contact des grains chauds. Consommé au petit-déjeuner, en snack ou en entrée, il est souvent accompagné d'une cuillère de sauce ají. Son charme réside dans la simplicité : quelques ingrédients seulement, mais indissociables des marchés et des tables familiales péruviennes.
Maïs péruvien au fromage (Choclo con Queso)
Choclo con queso
Prononcé CHOK-loh kohn KEH-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le maïs
Pour le service
Méthode
Placez les rondelles de choclo dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 2 pouces (5 cm), puis incorporez le sel et les graines d'anis, si vous en utilisez.
Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les grains soient très tendres et que les bords coupés paraissent légèrement translucides, 45 à 60 minutes pour du choclo frais (20 à 30 minutes pour du surgelé).
Égouttez bien le choclo et jetez les graines d'anis ou l'étoile d'anis. Remettez le maïs dans la casserole chaude ou transférez-le sur un plat de service.
Disposez les rondelles de choclo chaudes sur des assiettes pendant qu'elles fument encore.
Posez les tranches de queso fresco sur ou à côté du maïs chaud pour que le fromage commence tout juste à ramollir sans fondre complètement.
Versez la sauce ají sur le maïs ou servez-la à côté, si vous en utilisez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un filet de citron vert ou une cuillère de sauce ají supplémentaire ; d'autres remplacent le queso fresco par un fromage blanc doux et tranchable pour une bouchée plus crémeuse.
Notes du cuisinier
- Cherchez du choclo dans les marchés latino-américains, souvent surgelé ; si vous n'en trouvez pas, utilisez le plus gros maïs doux disponible, mais il sera plus sucré et moins féculent que le choclo.
- Si vous utilisez du maïs doux ordinaire, commencez à vérifier la cuisson après 15 minutes pour éviter de trop cuire.
- Réchauffez le fromage seulement légèrement : le queso fresco doit garder sa forme, pas fondre en flaque.
Servir avec
Traditionnellement servi comme snack de rue ou entrée ; accompagnez de thé chaud ou de chicha morada.
Préparer à l'avance et conservation
Faites bouillir et égouttez le choclo jusqu'à 1 jour à l'avance ; réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes, et tranchez le fromage juste avant de servir.
