Porumb peruan cu brânză (Choclo con Queso)
Choclo con queso Spune: CHOK-loh kohn KEH-soh
Choclo con queso este gustarea stradală îndrăgită din Peru și un aperitiv ușor: rondele groase de porumb andin cu boabe uriașe, fierte până devin fragede, apoi servite calde cu felii de queso fresco sărat și lactat. Porumbul este amidonos și ușor dulce, nu zaharos; brânza se topește puțin în contact cu boabele fierbinți. Se mănâncă la micul dejun, ca gustare sau ca aperitiv și este adesea completat cu o lingură de sos ají. Farmecul său stă în simplitate — doar câteva ingrediente, dar inseparabil de piețele peruane și de mesele de familie.
Porumb peruan cu brânză (Choclo con Queso)
Choclo con queso
Pronunțat CHOK-loh kohn KEH-soh
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru porumb
Pentru servire
Metodă
Pune rondelele de choclo într-o oală mare. Adaugă suficientă apă rece pentru a le acoperi cu aproximativ 2 țoli (5 cm), apoi amestecă sarea și anasonul, dacă folosești.
Adu la fierbere la foc mare. Redu focul la mediu și fierbe la foc mic, fără capac, până când boabele sunt foarte fragede și marginile tăiate par ușor translucide, 45–60 de minute pentru choclo proaspăt (20–30 de minute pentru cel congelat).
Scurge bine choclo și aruncă anasonul sau steaua de anason. Pune porumbul înapoi în oala caldă sau transferă-l pe un platou de servire.
Aranjează rondelele de choclo fierbinți pe farfurii în timp ce încă aburesc.
Așază feliile de queso fresco peste sau lângă porumbul fierbinte, astfel încât brânza să înceapă doar să se înmoaie, dar să nu se topească complet.
Toarnă sosul ají peste porumb sau servește-l alături, dacă folosești.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o stropire de suc de lime sau o lingură de sos ají în plus; alții înlocuiesc queso fresco cu o brânză albă blândă, care poate fi feliată, pentru o textură mai cremoasă.
Notele bucătarului
- Caută choclo în piețele latino-americane, adesea congelat; dacă nu este disponibil, folosește cel mai mare porumb dulce pe care îl găsești, dar va fi mai dulce și mai puțin amidonos decât choclo.
- Dacă folosești porumb dulce obișnuit, începe să verifici dacă este gata după 15 minute pentru a evita supra-gătirea.
- Încălzește brânza doar puțin — queso fresco trebuie să-și păstreze forma, nu să se topească într-o baltă.
Servește cu
Se servește în mod tradițional ca gustare stradală sau aperitiv; se asociază cu ceai fierbinte sau chicha morada.
Prepară în avans și păstrare
Fierbe și scurge choclo cu până la 1 zi înainte; păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește în apă clocotită sau la microunde și taie brânza chiar înainte de servire.
