Peruwiańska kukurydza z serem (Choclo con Queso)

Name: Peruwiańska kukurydza z serem (Choclo con Queso)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 4 kolby świeżej choclo (olbrzymiej andyjskiej kukurydzy), obrane i pokrojone w plastry o grubości 1½ cala (4 cm), lub 3 funty (1,4 kg) mrożonych kolb/ziaren choclo; 1 łyżka (15 g) soli; 1 łyżeczka nasion anyżu lub 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie); 8 uncji (225 g) queso fresco lub queso blanco, pokrojonego w plastry o grubości ¼ cala (6 mm); ½ szklanki (120 ml) sosu ají amarillo lub peruwiańskiego ostrego sosu, do podania (opcjonalnie)

Choclo con queso Wymów: CHOK-loh kohn KEH-soh

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 3 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Choclo con queso to uwielbiana peruwiańska przekąska uliczna i łatwa przystawka: grube plastry andyjskiej kukurydzy o wielkich ziarnach, gotowanej do miękkości, a następnie podawanej ciepłej z plastrami słonego, mlecznego queso fresco. Kukurydza jest skrobiowa i łagodnie słodka, a nie cukrowa; ser lekko się rozpuszcza przy gorących ziarnach. Jedzona na śniadanie, jako przekąska lub przystawka, często jest wykańczana łyżką sosu ají. Jej urok tkwi w prostocie — zaledwie kilka składników, ale nierozerwalnie związanych z peruwiańskimi targami i rodzinnymi stołami.

Peruwiańska kukurydza z serem (Choclo con Queso)

Choclo con queso

Wymawiane CHOK-loh kohn KEH-soh

Porcje: 4
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 55 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na kukurydzę

4 kolby świeżej choclo (olbrzymiej andyjskiej kukurydzy), obrane i pokrojone w plastry o grubości 1½ cala (4 cm), lub 3 funty (1,4 kg) mrożonych kolb/ziaren choclo
1 łyżka (15 g)15 g (1 łyżka) soli
1 łyżeczka nasion anyżu lub 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie)

Do podania

8 uncji (225 g)225 g (8 uncji) queso fresco lub queso blanco, pokrojonego w plastry o grubości ¼ cala (6 mm)
½ szklanki (120 ml)120 ml (½ szklanki) sosu ají amarillo lub peruwiańskiego ostrego sosu, do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Umieść plastry choclo w dużym garnku. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła je na około 2 cale (5 cm), następnie wmieszaj sól i anyż, jeśli go używasz.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia, aż ziarna będą bardzo miękkie, a krawędzie cięcia lekko przezroczyste, 45–60 minut dla świeżej choclo (20–30 minut dla mrożonej).
Dobrze odcedź choclo i wyrzuć anyż lub gwiazdkę anyżu. Przełóż kukurydzę z powrotem do ciepłego garnka lub na półmisek.
Ułóż gorące plastry choclo na talerzach, gdy jeszcze parują.
Połóż plastry queso fresco na gorącej kukurydzy lub obok niej, tak aby ser zaczął się lekko softening, ale nie rozpuścił się całkowicie.
Nałóż łyżką sos ají na kukurydzę lub podaj go obok, jeśli go używasz.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają sok z limonki lub łyżkę dodatkowego sosu ají; inni zastępują queso fresco łagodnym, krojalnym białym serem dla kremowszej konsystencji.

Uwagi kucharza

Szukaj choclo na targach latynoamerykańskich, często mrożonej; jeśli jest niedostępna, użyj największej słodkiej kukurydzy, jaką znajdziesz, ale będzie słodsza i mniej skrobiowa niż choclo.
Jeśli używasz zwykłej słodkiej kukurydzy, zacznij sprawdzać gotowość po 15 minutach, aby jej nie rozgotować.
Podgrzej ser tylko lekko — queso fresco powinno zachować kształt, a nie rozpuścić się w kałużę.

Podawaj z

Tradycyjnie podawane jako przekąska uliczna lub przystawka; podawaj z gorącą herbatą lub chichą moradą.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ugotuj i odcedź choclo do 1 dnia wcześniej; przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej we wrzącej wodzie lub w mikrofalówce, a ser pokrój tuż przed podaniem.