Mais peruviano con formaggio (Choclo con Queso)

Name: Mais peruviano con formaggio (Choclo con Queso)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Perù
Ingredients: 4 pannocchie di choclo fresco (mais andino gigante), sbucciate e tagliate in rondelle spesse 1½ pollici (4 cm), oppure 3 lb (1,4 kg) di pannocchie/chicchi di choclo surgelati; 1 cucchiaio (15 g) di sale; 1 cucchiaino di semi di anice o 1 stella di anice (facoltativo); 8 oz (225 g) di queso fresco o queso blanco, tagliato a fette spesse ¼ di pollice (6 mm); ½ tazza (120 ml) di salsa ají amarillo o salsa piccante peruviana, per servire (facoltativa)

Choclo con queso Si pronuncia: CHOK-loh kohn KEH-soh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 3 novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva su Pinterest

Il choclo con queso è lo spuntino di strada amato in Perù e un facile antipasto: spesse rondelle di mais andino dai chicchi giganti bollite fino a diventare tenere, poi servite calde con fette di queso fresco salato e latteo. Il mais è amidaceo e leggermente dolce, non zuccherino; il formaggio si scioglie leggermente a contatto con i chicchi caldi. Si mangia a colazione, come spuntino o come antipasto, ed è spesso completato con un cucchiaio di salsa ají. Il suo fascino è la semplicità: pochi ingredienti, ma inseparabile dai mercati peruviani e dalle tavole familiari.

Mais peruviano con formaggio (Choclo con Queso)

Choclo con queso

Pronunciato CHOK-loh kohn KEH-soh

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 45 min
Totale: 55 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Per il mais

4 pannocchie di choclo fresco (mais andino gigante), sbucciate e tagliate in rondelle spesse 1½ pollici (4 cm), oppure 3 lb (1,4 kg) di pannocchie/chicchi di choclo surgelati
1 cucchiaio (15 g)15 g (1 cucchiaio) di sale
1 cucchiaino di semi di anice o 1 stella di anice (facoltativo)

Per servire

8 oz (225 g)225 g (8 oz) di queso fresco o queso blanco, tagliato a fette spesse ¼ di pollice (6 mm)
½ tazza (120 ml)120 ml (½ tazza) di salsa ají amarillo o salsa piccante peruviana, per servire (facoltativa)

Procedimento

Metti le rondelle di choclo in una grande pentola. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprirle di circa 2 pollici (5 cm), poi mescola il sale e i semi di anice, se li usi.
Porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio e lascia sobbollire, senza coperchio, finché i chicchi sono molto teneri e i bordi tagliati appaiono leggermente traslucidi, 45–60 minuti per il choclo fresco (20–30 minuti per quello surgelato).
Scola bene il choclo e getta i semi di anice o la stella di anice. Rimetti il mais nella pentola calda o trasferiscilo su un piatto da portata.
Disponi le rondelle di choclo calde sui piatti mentre sono ancora fumanti.
Adagia le fette di queso fresco sopra o accanto al mais caldo, così che il formaggio inizi appena ad ammorbidirsi ma non si sciolga del tutto.
Versa la salsa ají sul mais o servila a parte, se la usi.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono una spruzzata di lime o un cucchiaio di salsa ají in più; altri sostituiscono il queso fresco con un formaggio bianco delicato e affettabile per un morso più cremoso.

Note del cuoco

Cerca il choclo nei mercati latini, spesso surgelato; se non lo trovi, usa il mais dolce più grande che riesci a trovare, ma sarà più dolce e meno amidaceo del choclo.
Se usi del normale mais dolce, inizia a controllare la cottura dopo 15 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Scalda il formaggio solo leggermente: il queso fresco deve mantenere la sua forma, non sciogliersi in una pozza.

Servi con

Tradizionalmente servito come spuntino di strada o antipasto; accompagna con tè caldo o chicha morada.

Preparazione anticipata e conservazione

Bolli e scola il choclo fino a 1 giorno prima; conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in acqua bollente o nel microonde e affetta il formaggio poco prima di servire.