Milho peruano com queijo (Choclo con Queso)
Choclo con queso Diga: CHOK-loh kohn KEH-soh
Choclo con queso é o petisco de rua querido do Peru e um aperitivo fácil: rodelas grossas de milho andino de grãos gigantes cozidas até ficarem macias e servidas quentes com fatias de queso fresco salgado e leitoso. O milho é amiláceo e levemente adocicado, não açucarado; o queijo derrete levemente em contato com os grãos quentes. Consumido no café da manhã, como petisco ou como entrada, muitas vezes é finalizado com uma colherada de molho ají. Seu charme é a simplicidade — poucos ingredientes, mas inseparável dos mercados peruanos e das mesas de família.
Milho peruano com queijo (Choclo con Queso)
Choclo con queso
Pronuncia-se CHOK-loh kohn KEH-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o milho
Para servir
Modo de preparo
Coloque as rodelas de choclo em uma panela grande. Adicione água fria suficiente para cobrir por cerca de 5 cm (2 polegadas), depois misture o sal e as sementes de anis, se estiver usando.
Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fervura branda, sem tampa, até os grãos ficarem bem macios e as bordas cortadas levemente translúcidas, 45–60 minutos para choclo fresco (20–30 minutos para congelado).
Escorra bem o choclo e descarte as sementes de anis ou o anis-estrelado. Devolva o milho à panela quente ou transfira para uma travessa de servir.
Arrume as rodelas de choclo quentes nos pratos enquanto ainda soltam vapor.
Coloque as fatias de queso fresco sobre ou ao lado do milho quente, para que o queijo apenas comece a amolecer, mas não derreta completamente.
Regue o milho com o molho ají ou sirva-o à parte, se estiver usando.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de suco de limão ou uma colherada extra de molho ají; outros substituem o queso fresco por um queijo branco suave e fatiável para uma mordida mais cremosa.
Notas do cozinheiro
- Procure choclo em mercados latinos, muitas vezes congelado; se não encontrar, use o milho doce maior que conseguir, mas ele será mais doce e menos amiláceo que o choclo.
- Se usar milho doce comum, comece a verificar o ponto após 15 minutos para evitar cozinhar demais.
- Aqueça o queijo apenas levemente — o queso fresco deve manter a forma, não derreter completamente.
Sirva com
Tradicionalmente servido como petisco de rua ou aperitivo; acompanhe com chá quente ou chicha morada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e escorra o choclo com até 1 dia de antecedência; refrigere em recipiente hermético. Reaqueça em água fervente ou no micro-ondas e fatie o queijo pouco antes de servir.
