Pollo y verduras estofados (Chikuzenni)
筑前煮 ChikuzenniSe dice: chee-koo-ZEN-nee
El Chikuzenni es un plato clásico japonés de estofado originario de Fukuoka, la antigua provincia de Chikuzen, y aparece en el Año Nuevo y en comidas festivas. Los muslos de pollo y una variedad de verduras de raíz —raíz de loto, bardana, zanahoria, brote de bambú— junto con konnyaku y shiitake se estofan suavemente en un caldo dulce y salado de dashi, soja, mirin y sake. El resultado es brillante, tierno y profundamente reconfortante, con cada verdura manteniendo su propia textura y absorbiendo el líquido sazonado.
Pollo y verduras estofados (Chikuzenni)
筑前煮, Chikuzenni
Se pronuncia chee-koo-ZEN-nee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pollo y verduras
Líquido de estofado y condimento
Para cocinar
Preparación
Remoje las rodajas de raíz de loto en agua fría con el vinagre de arroz durante 10 minutos para evitar que se oxiden; escúrralas bien. Mientras tanto, blanquee el konnyaku en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escúrralo y séquelo con papel de cocina.
Caliente el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añada el pollo y cocine, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente por todos lados, unos 4 minutos; no es necesario que se cocine del todo todavía.
Añada la bardana, la zanahoria, la raíz de loto, el brote de bambú, el konnyaku y las setas shiitake. Saltee durante 3–4 minutos, hasta que las verduras estén brillantes y ligeramente cubiertas de aceite.
Vierta el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleve a ebullición a fuego alto, luego retire la espuma que suba a la superficie.
Baje el fuego a bajo, cubra con una tapa de caída (otoshibuta) o un trozo de papel de hornear presionado sobre la superficie, y estofe durante 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras de raíz estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Mientras tanto, blanquee los tirabeques en agua hirviendo durante 1 minuto, hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes, luego escúrralos y resérvelos.
Retire la tapa de caída, aumente el fuego a medio y estofe durante 5–8 minutos, rociando el caldo sobre los ingredientes, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante y las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Incorpore los tirabeques, retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Variante regional: Gameni (がめ煮)
En Kyushu, la versión de Año Nuevo llamada gameni a menudo incluye taro pequeño. Sustituya el brote de bambú por 7 oz (200 g) de taro pelado, añádalo con las otras verduras de raíz y estofe 5 minutos más, hasta que el taro esté tierno pero aún entero.
Notas del cocinero
- Use una olla ancha para que los ingredientes queden en una capa poco profunda; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y se glaseen sin volverse puré.
- Desgarre el konnyaku con las manos en lugar de cortarlo; los bordes irregulares retienen mejor la salsa.
- Si el caldo se reduce demasiado rápido, añada un chorrito de dashi o agua; el plato terminado debe quedar húmedo y brillante, no seco.
Acompañar con
Arroz al vapor, sopa de miso y té verde; para el osechi, sirva a temperatura ambiente como parte de una mesa festiva.
Preparar con antelación y conservación
Deje enfriar, cubra y refrigere hasta 3 días; el sabor se intensifica de un día para otro. Recaliente suavemente con un chorrito de dashi o agua.
