Frango e Legumes Cozidos (Chikuzenni)
筑前煮 ChikuzenniDiga: chee-koo-ZEN-nee
Chikuzenni é um prato clássico japonês cozido lentamente, originário de Fukuoka, a antiga província de Chikuzen, e aparece no Ano Novo e em refeições festivas. Coxas de frango e uma variedade de legumes de raiz — lótus, bardana, cenoura, broto de bambu — junto com konnyaku e shiitake são delicadamente cozidos em um caldo doce e salgado de dashi, shoyu, mirin e saquê. O resultado é brilhante, macio e profundamente reconfortante, com cada legume mantendo sua própria textura e absorvendo o líquido temperado.
Frango e Legumes Cozidos (Chikuzenni)
筑前煮, Chikuzenni
Pronuncia-se chee-koo-ZEN-nee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango e legumes
Líquido de cozimento e tempero
Para cozinhar
Modo de preparo
Deixe as rodelas de raiz de lótus de molho em água fria com o vinagre de arroz por 10 minutos para evitar que escureçam; escorra bem. Enquanto isso, branqueie o konnyaku em água fervente por 2 minutos, depois escorra e seque com papel-toalha.
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar levemente por todos os lados, cerca de 4 minutos — não precisa estar totalmente cozido ainda.
Adicione a bardana, a cenoura, a raiz de lótus, o broto de bambu, o konnyaku e o shiitake. Refogue por 3–4 minutos, até os legumes ficarem brilhantes e levemente cobertos de óleo.
Despeje o dashi, o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar. Leve para ferver em fogo alto, depois retire a espuma que subir à superfície.
Reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa especial (otoshibuta) ou um pedaço de papel-manteiga pressionado sobre a superfície, e cozinhe por 15 minutos, até o frango estar totalmente cozido e os legumes de raiz ficarem macios ao serem perfurados com uma faca.
Enquanto isso, branqueie as ervilhas-tortas em água fervente por 1 minuto, até ficarem verde-brilhantes e al dente, depois escorra e reserve.
Remova a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe por 5–8 minutos, regando os ingredientes com o caldo, até o líquido reduzir a um brilho espesso e os legumes ficarem macios, mas não desmanchando.
Misture delicadamente as ervilhas-tortas, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sabores se acomodem.
Variante regional: Gameni (がめ煮)
Em Kyushu, a versão de Ano Novo chamada gameni costuma incluir inhame pequeno. Substitua o broto de bambu por 7 oz (200 g) de inhame descascado, adicione-o com os outros legumes de raiz e cozinhe por mais 5 minutos, até o inhame ficar macio, mas ainda inteiro.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela larga para que os ingredientes fiquem em uma camada rasa; isso ajuda a cozinhar uniformemente e a glacear sem desmanchar.
- Rasgue o konnyaku com as mãos em vez de fatiá-lo — as bordas irregulares seguram melhor o molho.
- Se o caldo reduzir muito rápido, adicione um pouco de dashi ou água; o prato finalizado deve ficar úmido e brilhante, não seco.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, sopa de missô e chá verde; para osechi, sirva em temperatura ambiente como parte de uma refeição festiva.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se intensifica de um dia para o outro. Aqueça delicadamente com um pouco de dashi ou água.
