Poulet et légumes mijotés (Chikuzenni)
筑前煮 ChikuzenniDites-le : chee-koo-ZEN-nee
Le Chikuzenni est un plat mijoté japonais classique de Fukuoka, l'ancienne province de Chikuzen, et il apparaît lors du Nouvel An et des repas de fête. Des cuisses de poulet et un assortiment de légumes racines—lotus, bardane, carotte, pousse de bambou—ainsi que du konnyaku et des shiitake sont doucement braisés dans un bouillon sucré-salé à base de dashi, de sauce soja, de mirin et de saké. Le résultat est brillant, tendre et profondément réconfortant, chaque légume conservant sa propre texture et s'imprégnant du liquide assaisonné.
Poulet et légumes mijotés (Chikuzenni)
筑前煮, Chikuzenni
Prononcé chee-koo-ZEN-nee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Chicken and vegetables
Simmering liquid and seasoning
For cooking
Méthode
Faire tremper les tranches de racine de lotus dans de l'eau froide avec le vinaigre de riz pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne noircissent ; bien égoutter. Pendant ce temps, blanchir le konnyaku dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter et sécher en tapotant.
Chauffer l'huile dans une large cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, environ 4 minutes—il n'a pas besoin d'être cuit à cœur pour l'instant.
Ajouter la bardane, la carotte, la racine de lotus, la pousse de bambou, le konnyaku et les shiitake. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient brillants et légèrement enrobés d'huile.
Verser le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis écumer toute mousse qui remonte à la surface.
Réduire le feu à doux, couvrir d'un couvercle posé directement (otoshibuta) ou d'un morceau de papier sulfurisé pressé sur la surface, et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les légumes racines soient tout juste tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Pendant ce temps, blanchir les pois mange-tout dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants-tendres, puis égoutter et réserver.
Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen et laisser mijoter 5 à 8 minutes, en arrosant les ingrédients de bouillon, jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage brillant et que les légumes soient tendres mais pas défaits.
Incorporer délicatement les pois mange-tout, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variante régionale : Gameni (がめ煮)
À Kyushu, la version du Nouvel An appelée gameni comprend souvent de petits taro. Remplacez la pousse de bambou par 7 oz (200 g) de taro pelé, ajoutez-le avec les autres légumes racines et laissez mijoter 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le taro soit tendre mais encore intact.
Notes du cuisinier
- Utilisez une cocotte large pour que les ingrédients soient sur une couche peu profonde ; cela les aide à cuire uniformément et à glacer sans devenir mous.
- Déchirez le konnyaku à la main plutôt que de le trancher—les bords irréguliers retiennent mieux la sauce.
- Si le bouillon réduit trop rapidement, ajoutez un filet de dashi ou d'eau ; le plat fini doit être moelleux et brillant, pas sec.
À servir avec
Riz cuit à la vapeur, soupe miso et thé vert ; pour l'osechi, servez à température ambiante dans le cadre d'un repas de fête.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; la saveur s'intensifie pendant la nuit. Réchauffez doucement avec un filet de dashi ou d'eau.
